Kennismaking met de grootste platvis ter wereld
Heilbot: stevig, wit, hartig, gemakkelijk te koken. Het is de droom van een zeevruchtenkok. Weinig visliefhebbers houden er niet van, en voor degenen die zich zorgen maken over afnemende visbestanden - en velen van ons zijn dat - de meeste heilbot op de markt is duurzaam.
Heilbot is echter meer dan één soort vis. Het zijn allemaal grote platvis, variërend van de relatief kleine Californische heilbot tot de gigantische Pacifische heilbot, die tot meer dan 500 kilo kan groeien.
Diegenen onder ons die veel heilbot heilbot eten, eten het meestal als biefstuk, omdat de filets op een 500-ponder groter zijn dan je voordeur.
In de regel is de meeste heilbot op de markt in de Stille Oceaan. Dit is in de eerste plaats een visserij in Alaska en het is gezond - deze vissen worden niet gehamerd als de Atlantische heilbot, die zo overbevist is dat ik je zou adviseren het niet te kopen.
Als u in Californië bent, is er echter een Californische heilbot, die groter kan worden dan 60 kilo, maar meestal wordt gevangen tussen de 4-12 kilo. Je zult deze vis waarschijnlijk als filets worden verkocht; dit is een goede manier om te vertellen wat voor soort vis het is, want je zult zelden of nooit heilbot zien die als filet wordt verkocht.
Ik heb zowel Californische heilbot als Atlantische zomerbottel gegeten, ook wel fluke genoemd, en ik vind ze erg vergelijkbaar. Elke California heilbot kleiner dan 10 kilo kan worden gekookt als een bot.
Vanuit een keukenperspectief is alle heilbot stevig, zacht en wit.
Het leent zich voor elke kookmethode, behalve voor langzame, droge hitte; het vlees is te mager om tegen dat soort dingen op te komen.
Gemeenschappelijke kookmethoden:
- Frituren . Heilbot maakt fantastische fish and chips.
- Grillen . Met de grote vlokken van Halibut kan het tegen een grill staan zonder in stukken te vallen. Bekijk het echter met de kleinere California heilbot.
- Stomen . Dit is waar Californië heilbot tot zijn recht komt. Omdat het meer op een echte tong of bot lijkt, kan de heilbot van Californië worden gestoomd en delicaat blijven. Gebruik in ieder geval ook heilbot heilbot in gestoomde gerechten - je krijgt gewoon een grotere uitwerking.
- Sauteing . Een goede korst op een geelgors stuk heilbot is een genot om te zien.
- Roosteren . Gewoon een binnenversie van grillen, als het weer vies wordt en je een heilbotbiefstuk wilt grillen, gebruik je de grill.
Alle soorten bevriezen goed, en vacuümverzadigde Stille heilbot staat erom bekend een jaar lang van hoge kwaliteit te blijven.