Pandan Leaves & Pandan Paste in Cooking gebruiken
Definitie: Pandan (Wetenschappelijke naam: Pandanus, ook bekend als schroefpijnboom of palm den) is een kruidachtige tropische plant die groeit in Zuidoost-Azië (zie de tweede foto hieronder voor een visueel). In het Chinees staat het bekend als 'geurige plant' vanwege het unieke, zoete aroma. De gecultiveerde plant heeft rechtopstaande, heldergroene bladeren en het zijn de bladeren die gewenst zijn voor het koken van veel Thaise en Zuidoost-Aziatische gerechten.
In Zuidoost-Azië worden pandan-bladeren gebruikt om een unieke smaak en aroma te geven aan sommige hartige gerechten, maar vooral om desserts en drankjes te proeven. Pandan-bladeren hebben een van nature zoete smaak en een zacht aroma. Na het eenmaal te hebben geproefd, zult u de smaak nooit vergeten. Pandan-bladeren kunnen ook worden gebruikt om hartig voedsel, zoals kip of kleefrijst, in te verpakken (zie foto links). De bladeren geven deze voedingsmiddelen een aromatische toon en geven gerechten ook een visuele aantrekkingskracht.
Koken met Pandan Versus bananenblad: Pandan bladeren zijn veel dunner in breedte in vergelijking met breed bananenblad. Als je van plan bent om te stomen of 'pakjes' voedsel te maken met het blad als een soort bakje om de sappen vast te houden, wil je gaan met bananenblad. Pandan kan worden gebruikt om voedsel in te pakken, maar de sappen zullen waarschijnlijk doorsijpelen. In de Thaise keuken wordt pandan vaak gebruikt om kip te verpakken, die vervolgens wordt gefrituurd, zoals in het volgende:
The Example in Cooking: Een uniek Thais hartig gerecht gemaakt met pandan is: Pandan Wrapped Chicken.
Waar Pandan bladeren kopen? Pandan-bladeren kunnen vers of ingevroren worden gekocht in sommige Aziatische voedselwinkels. Als u ze niet kunt vinden, kunt u ze online bestellen : Pandan Leaves Online.
Pandan Paste : Pandan wordt ook verwerkt tot een pasta die wordt gebruikt in cakes en desserts, zoals we in het Westen vanillearoma's gebruiken.
Naast smaak geeft het pandan-deeg echter ook voedsel met een felgroene kleur die niet helemaal natuurlijk is (gewoonlijk wordt er voedselkleurstof aan toegevoegd). Het kan worden gekocht als kant-en-klare pasta in Aziatische speciaalzaken (zie: Pandan Paste online).
Als je je eigen Pandan-smaakmaker wilt maken, moeten verse, pandan-bladeren in een pasta worden gemalen, de vezelachtige stukken worden verwijderd en spaarzaam water worden toegevoegd.
Pandan-desserts: hier zijn enkele desserts gemaakt met pandan-pasta:
- Thaise crème caramel (eenvoudig!)
- Pandan chiffon cake
- Kleverige rijstballen met Pandan