Chef-kok en restaurateur Wolfgang Puck staat bekend om het creëren van veel lekker eten, maar een van de dingen waar hij vooral bekend om staat, is zijn heerlijke pizza. Puck deed creatieve en interessante dingen met pizza, terwijl hij aantrekkelijk bleef voor een Amerikaanse mainstream-clientèle. Dit is zijn kenmerkende recept voor pizzadeeg.
Maakt genoeg deeg voor 4 kleine pizza's
Wat je nodig hebt
- 1 pakket droge actieve gist
- 1 theelepel honing
- 1 kop warm water (105 tot 115 graden F.)
- 3 kop bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout (koosjer)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (plus meer voor het poetsen)
Hoe het te maken
Los in een kleine kom de gist en honing op in 1/4 kopje van het warme water. Meng de bloem en het zout in een mixer met een deeghaak. Voeg de olie, het gistmengsel en de resterende 3/4 kop water toe en meng op lage snelheid tot het deeg netjes wegloopt van de zijkanten van de kom en rond de deeghaak klingert, ongeveer 5 minuten.
(Het pizzadeeg kan ook in een keukenmachine worden gemaakt. Los de gist op zoals hierboven.
Meng de bloem en het zout in de kom van een keukenmachine die is uitgerust met het stalen mes. Pulse één of twee keer, voeg de resterende ingrediënten toe en behandel totdat het deeg een bal begint te vormen.)
Draai het deeg op een schoon werkoppervlak en kneed het met de hand 2 of 3 minuten langer. Het deeg moet zacht en stevig zijn. Bedek het deeg met een schone, vochtige handdoek en laat het ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plek. (Wanneer u klaar bent, zal het deeg rekken als het licht wordt getrokken.)
Plaats een pizzasteen op het middelste rek van de oven en verwarm de oven voor op 500 º C. Verdeel het deeg in 4 ballen, elk ongeveer 6 ounce. Bewerk elke bal door de zijkanten omlaag te trekken en onder de onderkant van de bal te schuiven. Herhaal 4 of 5 keer. Laat de bal vervolgens op een gladde, ongereide ondergrond onder de palm van je hand rollen tot de bovenkant van het deeg zacht en stevig is, ongeveer 1 minuut. Bedek het deeg met een vochtige handdoek en laat het 15 tot 20 minuten rusten. Op dit punt kunnen de ballen in plastic worden verpakt en maximaal 2 dagen worden gekoeld.
Om elke pizza te bereiden, dompel de bal deeg in meel, schud de overtollige bloem af, plaats het deeg op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak en begin het deeg uit te rekken. Druk in het midden naar beneden en spreid het deeg uit in een cirkel van 8 inch, met een buitenste rand die iets dikker is dan de binnenste cirkel. Als je dit moeilijk vindt, gebruik dan een kleine deegroller om het deeg uit te rollen. Borstel de binnenste cirkel van het deeg lichtjes met olie en plaats de bovenste laagjes naar keuze in de binnenste cirkel.
Schep de pizza met een licht bebloemde bakkersschil of een randloze platte bakplaat op de baksteen en bak tot de pizzabodem 10 tot 12 minuten mooi bruin is. Vergeet niet dat de oven erg heet is en wees voorzichtig als u de pizza in en uit de oven plaatst. Leg de pizza op een stevig oppervlak en snij in plakjes met een pizzasnijder of een heel scherp mes. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 71 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 468 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |