Dit recept voor Zuid-Italiaanse gestoofde inktvis met witte wijn en tomaten vindt zijn oorsprong in Puglia bij de hak van de Italiaanse laars.
Octopus heeft lang en langzaam sudderen nodig, dus houd de temperatuur laag en geef jezelf voldoende tijd. Dit ongewone gerecht is vooral goed gemaakt met baby-octopus die je op Aziatische markten bevroren kunt vinden, maar je zou elke octopus kunnen gebruiken.
Serveer met knapperig brood of een grote pasta, zoals ziti of penne, voor een speciale weekendmaaltijd of een informeel zomerse diner.
Wat je nodig hebt
- 1 pond octopus (klein of groot)
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 kopje witte wijn
- 1 kopje geplette tomaten (ingeblikt of gepeld, gehakt
- verse tomaten )
- 1 theelepel chili vlokken
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels honing (of suiker)
- Optioneel: 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels verse dille (gehakt)
- 4 eetlepels verse peterselie (gesneden)
- Zwarte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Breng een grote pot zout water aan de kook. Gooi de octopus in het kokende water , breng aan de kook en kook gedurende 1 tot 2 minuten, verwijder dan. Gooi het water weg.
- Snij de octopus in grote stukken en bak in olijfolie op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut of twee.
- Voeg de wijn toe en breng op hoog vuur aan de kook. Roer goed en laat het 3 tot 4 minuten koken. Voeg de tomaten en de chilivlokken toe en breng aan de kook.
- Voeg ongeveer een theelepel zout en de honing of suiker toe. Meng goed, dek de pot af en laat 30 minuten sudderen.
- Voeg na 30 minuten de optionele kappertjes, de helft van de dille en de helft van de peterselie toe. Controleer de octopus - soms zijn kleine in slechts 30 minuten zacht.
- Als het nog steeds super-chewy is, bedek de pot dan opnieuw en laat nog eens 45 minuten sudderen.
- Wanneer je denkt dat je ongeveer 10 minuten verwijderd bent van het maken van de octopus, onthul dan de pot en draai het vuur een beetje omhoog om de saus klaar te maken.
- Voeg als serveer de resterende dille en peterselie en zwarte peper naar smaak toe.
- Begeleider met brood of pasta, hetzij warm of op kamertemperatuur. Een frisse witte wijn zoals Spaanse albarino, Italiaanse Orvieto of pinot grigio is een goede combinatie voor deze interessante vismaaltijd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 533 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 98 mg |
| Natrium | 207 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 34 g |