Deze pinto-bonen in landelijke stijl beginnen met droge pintobonen. De gestoofde pintobonen worden in de oven bereid met de toevoeging van blokjes gesneden restham, gehakte groenten en een gedurfde, smaakvolle saus van melasse en ketchup. Paprika's, spek en uien voegen smaak toe aan het gerecht.
Voel je vrij om overgebleven varkensvlees of rundvlees borst in deze bonen in plaats van de ham te gebruiken. Gebruik voor een vegetarische versie plantaardige olie in plaats van de spekstrip en laat de ham weg. Een 8-ounce blik tomatensaus is een goede vervanging voor de ketchup.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde pinto bonen (2 kopjes)
- 2 eetlepels spekdruppels of plantaardige olie
- 1 middelgrote ui (ongeveer 1 kop in blokjes)
- 1/4 kop groene paprika in blokjes
- 2 kopjes ham (gekookt en in blokjes gesneden, ongeveer 12 ons)
- Ketchup met 1/2 kop
- 1/4 kop melasse
- 1 eetlepel azijn
- 1 koffielepel koosjer zout
- 1 1/2 theelepels Worcestershire-saus
- 1 1/2 theelepels gedroogde mosterd
Hoe het te maken
- Spoel de bonen af en pluk ze en controleer ze op stukjes grind of kleine steentjes. Gooi misvormde of beschadigde bonen weg.
- Giet 1 1/2 liter water in een grote pan of Nederlandse oven en plaats het op hoog vuur. Breng het water aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de bonen toe. Bedek de pan en laat de bonen een nacht staan.
- Leg de volgende dag de bonen op middelhoog vuur en laat sudderen . Zet het vuur laag en laat de bonen ongeveer een uur sudderen, of totdat ze zacht zijn.
- Verwarm de oven tot 325 F.
- Giet bonen af en bewaar een halve kop vloeistof.
- Schil de ui en snijd hem in blokjes.
- Voeg de spek druppels toe aan een koekenpan of sauteer pan op matig vuur; voeg de in blokjes gesneden ui en de in blokjes gesneden groene paprika toe en bak 5 minuten.
- Bak de gekookte, uitgelekte bonen in een bakpan van 2 kwart gallon of Nederlandse oven met de gekookte uien en paprika's en de blokjes ham.
- Combineer de gereserveerde vloeistof met de resterende ingrediënten en giet over het bonenmengsel.
- Bedek de pan en bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Ontdek en bak nog eens 15 tot 20 minuten.
Tips en variaties
- Probeer de bonen zachtjes te laten sudderen, wat lager is dan het kookpunt. De temperatuur van de sudder moet ongeveer 180 F 190 F zijn in tegenstelling tot het kookpunt van 212 F. De vloeistof zal zo nu en dan bijna stil zijn met een paar bubbels.
- Voeg wat hitte aan de bonen toe met 1/4 theelepel (of meer) cayennepeper of gemalen rode pepervlokken.
- Voeg in plaats van melasse 1/4 kop verpakte bruine suiker of honing toe.
- Verhoog de paprika tot 1/2 kop en gebruik een deel rood of oranje voor een kleurrijker gerecht.
- Vervang het zout door Cajun of Creoolse smaak , naar smaak.
- In plaats van in blokjes gesneden ham, voeg je een overgebleven vlezig hambot of hamblokken toe aan de bonen. Als de bonen bijna klaar zijn, haal je het vlees uit de botten, hak het in stukken en voeg het weer toe aan de bonen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 490 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 37 mg |
| Natrium | 883 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 29 g |