Bruidssoep in Duitsland heeft veel regionale variaties, maar de meest voorkomende is een heldere bouillon met verschillende garnituren. "Hochzeitssuppe", of bruidssoep "is leuk om te maken maar kost tijd, dus het is meestal gemaakt voor speciale gelegenheden.
Dient 8 als voorgerecht.
Wat je nodig hebt
- Voor de bouillon:
- Kip van 2 - 3 lb (vleugels, ruggen en halzen)
- 1 pond soep (rundvlees)
- 1 groot soepbot
- 1 prei (schoongemaakt en in 4 stukken gesneden)
- 1 kleine knolselderij (of 4 stengels bleekselderij in grote stukken)
- 2 uien (schil en geheel)
- 1 peterselie (of pastinaakwortel, in grote stukken gesneden)
- 3 laurierblaadjes
- 8 hele kruidnagels
- Zout en peper naar smaak
- 4 liter water (koud)
- Voor de groenten:
- 3 - 4 wortels (kleine dobbelstenen, traditioneel)
- 8 witte aspergesperen (traditioneel, geschild en in stukken van 1 inch gesneden)
- Optioneel: 1/2 prei
- Optioneel: 1/2 bloemkool
- Optioneel: 1 groene ui (in plakjes)
- Optioneel: 1 c. groene erwten
- Voor de gehaktballen:
- 4 Oz. bulk worstvlees (of "
- Thüringer Mett ")
- 4 Oz. gehakt
- 1 ei (of eiwit)
- 2 - 3 T. broodkruimels
- Voor de Eierstich:
- 1 c. melk
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 1 snuif nootmuskaat (versgemalen)
- 1/2 theel. zout
- Voor de rest:
- 2 c. eiernoedels (gekookt, plat)
- Garneer: gehakt
- bieslook of peterselie
Hoe het te maken
Opmerkingen over het serveren van bruidssoep
Deze soepen gemaakt met heldere bouillon worden meestal samengesteld door gekookte ingrediënten in de individuele kom te plaatsen, vervolgens hete bouillon erover te gieten en onmiddellijk te serveren. Het koken van de ingrediënten in de bouillon zou de bouillon vertroebelen en sommige ingrediënten zullen uit elkaar vallen met intense handling.
Het assembleren van de soep kan daarom het best gebeuren door in de keuken een soort assemblagelijn te maken en een helper te gebruiken die de soep serveert zoals die is gemaakt. Dit is gemakkelijk in een restaurant, maar een thuiskok zal minder vertrouwd zijn met deze methode.
Aan de goede kant, met de assemblagelijn-methode, bevat elke portie hetzelfde aantal van elke garnering en kan bijzonder aantrekkelijk worden gerangschikt.
De bouillon maken (optioneel)
Start de bouillon de dag ervoor. U kunt ervoor kiezen om de bouillon niet volledig over te slaan en in plaats daarvan 2 - 3 liter te kopen van een goede, verpakte bouillon.
Plaats alle ingrediënten behalve zout voor de bouillon in een grote pot en bedek met 4 liter koud water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg het zout toe (begin met ongeveer 1 eetlepel en voeg niet meer toe tot het einde, want de verdamping kan het te zout maken).
Laat 4 uur sudderen op laag vuur, zo nodig afromen met schuim.
Verwijder vlees en groenten. U kunt ervoor kiezen om ze in een andere maaltijd te eten of weg te gooien. Het grootste deel van de smaakstof werd geëxtraheerd in de bouillon.
Laat de bouillon door verschillende lagen kaasdoek lopen om de fijne deeltjes te filteren en de bouillon te koelen.
De dag van de speciale maaltijd: verwijder gehard vet van de bovenkant van de bouillon. Om de bouillon verder te verduidelijken, mag u 3 eiwitten gebruiken. Leg ze in de koude bouillon en roer als de bouillon aan de kook komt. Druk na een paar minuten de bouillon opnieuw door de kaasdoek in een schone pan. De eiwitten vangen andere eiwitten en bezinksel.
Verwarm de bouillon kort voor het opdienen en houd het heel heet, maar kook niet.
Maak de "Eierstich" of Royale voor de bruidssoep
Gebruik 2 eieren en 2 eierdooiers met 1 kopje melk of room en bereid de "Eierstich" volgens de aanwijzingen in dit recept .
Koel en snijd in hapklare stukken kort voor het serveren.
Maak de groenten klaar
Elke groente die u in uw soep wilt hebben, moet klein worden gesneden. Halve centimeter dobbelstenen of kleine roosjes die op de lepel en in de mond passen.
Iedereen kan vechten over welke groenten moeten worden opgenomen, maar in de lente is het meestal witte asperges en wortel (voor de kleur).
Kook de groenten tot ze al dente zijn, laat de wortel tot het laatst staan, zodat het de andere niet verkleurd. Je kunt ze ook op elke gewenste manier koken. Houd ze apart en warm.
Kook de gehaktballetjes voor bruidssoep
Breng een pan met water aan de kook. Meng de ingrediënten voor de gehaktballetjes grondig.
Vorm kleine gehaktballen met behulp van ongeveer 2 theelepels vlees. Laat ze in het water vallen en kook 5 - 7 minuten.
Giet af en houd het warm. Je zou ongeveer 32 gehaktballen moeten hebben.
Kook de noedels
Kook ongeveer 1 1/2 kopjes gladde, brede eiernoedels om 2 kopjes gaar te maken. Drain.
Stel de bruidssoep samen
Maak een assemblagelijn met elk ingrediënt en de hete bouillon aan het einde ervan.
Plaats de ingrediënten op een aantrekkelijke manier in de soepkom (zie voorbeeld). Gebruik 4 gehaktballetjes en 4 stuks royale per schaal, ongeveer 2 eetlepels wortel en andere groente en 1/4 kop noedels. Dit is een aperitief, het hoeft niet te vullen.
Schep ongeveer 1 kop hete bouillon over de soep, garneer met peterselie en / of bieslook en draag naar de tafel en plaats deze voor elke gast.
Nadat iedereen een kom heeft, kunnen ze beginnen met eten. Wanneer u klaar bent, kunt u ervoor kiezen om overgebleven bouillon te verdelen onder degenen die het willen.
Brood wordt meestal niet geserveerd met deze soep, maar je kunt er ook voor kiezen om er wat op tafel te hebben. Brood wordt meestal niet geserveerd met boter voor de eerste gangen.