Ik hou van allerlei koolsalade, of gewoon "slaw" zoals veel mensen het noemen. Ik hou zelfs van de soms middelmatige, zeer romige slaw die in die kleine papieren bekertjes naast een broodje wordt geserveerd in de delicatessenwinkel of het diner. Maar ik wil het begrip slaw ook graag veranderen van de traditionele, volledig Amerikaanse, op mayo gebaseerde types naar deze versie die is gebaseerd op de salades die we krijgen als we naar een Japans restaurant gaan. Mijn oudste zoon Jack hunkert naar deze gember-miso dressing en ik dacht dat het geweldig zou zijn gegooid met een wirwar van knapperige geraspte groenten. Voor degenen die niet bekend zijn met miso, is het een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen en gerst of rijstmout, gebruikt in de Japanse keuken.
Koolrabi is een lid van de kruisbloemige groentefamilie. Ze zijn ongeveer zo groot als een sinaasappel, met een aantal stelen naar buiten en een dikke huid die kan variëren van lichtgroen tot paarsachtig. De bladeren, stelen en de wortel zijn allemaal eetbaar, en de kleinere hebben de neiging om malser en smaakvoller te zijn. Het doet me denken aan de smaak en textuur van geschilde broccolistammen. Schil het heel grondig (je hebt hier misschien een scherp mes voor nodig, want de schil is best pittig) en snij het, snijd het in de julienne of rasp het in je salade voor een knapperige crunch en een frisse maar enigszins pittige smaak. Het kan ook worden gekookt: gestoomd, gebakken, geroosterd of gebakken, maar ik gebruik het vaker rauw vanwege zijn aantrekkelijke milde smaak en uitgesproken knapperigheid.
Voor de beste crunch, gooi de salade met de dressing niet langer dan 6 uur voor het serveren, en bewaar deze gekoeld. De dressing is heerlijk krachtig, dus je hoeft het misschien niet allemaal te gebruiken. Restanten zijn geweldig besprenkeld over wat bruine rijst.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel gember (vers, geraspt)
- 1 sjalot (gehakt)
- 2 eetlepels miso plakken
- 2 eetlepels plantaardige olie (of canola of andere olie met neutrale smaak)
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie (geroosterd)
- 2 eetlepels water
- 2 kopjes kool (fijn versnipperd)
- 6 grote wortels (geschild en in zeer dunne lucifers gesneden of versnipperd)
- 1 koolrabi (geschild en in zeer dunne lucifers gesneden of versnipperd)
- Garneer: geroosterde sesamzaadjes
Hoe het te maken
Voeg de gember, sjalot, miso, olie, azijn, sojasaus en sesamolie toe aan een keukenmachine die is uitgerust met het metalen mes. Pulsen tot goed gecombineerd. Voeg het water toe en pureer tot het mooi gemengd is.
- Combineer de kool, worteltjes en koolrabi in een grote serveerschaal, besprenkel de dressing (misschien wilt u beginnen met ongeveer 3/4 van de dressing en kijk of u de rest voor een andere salade wilt bewaren), gooi en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 63 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 292 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |