Passievrucht (maracuya in het Spaans) is een Zuid-Amerikaanse favoriet, vooral in desserts.
"Mousse de maracuya" is een van de beste manieren om te genieten van de kenmerkende tropische smaak. Deze mousse kan eenvoudig worden geserveerd in parfait-glazen en bekroond met slagroom. Of serveer het als een mousse "cake" met een vorm, met een kokosnoot macadamia korst en een frambozensaus.
Wat je nodig hebt
- Mousse
- 3/4 kopje passievruchtpulp (verpakt bevroren pulp, ontdooid of 3 tot 4 passievruchten)
- 1/4 kopje water
- 1 pakje ongezoete gelatine (ongeveer 1 eetlepel)
- 2 eetlepels
- rum of sinaasappellikeur
- 3 eiwitten
- 1/3 kopsuiker
- 1/4 kopje water
- 1 kop slagroom
- Korst
- 1/2 kop gehakte macadamia noten
- 3/4 kopjes geraspte kokosnoot
- 1/4 kop boter, gesmolten
- garnering
- Slagroom
- Vers fruit
- Raspberrysaus
Hoe het te maken
Fruitmengsel
- Snijd de passievruchten in twee en schaaf de pulp in een pan.
- Warmte pulp op laag vuur, roeren, tot het licht oplost en meer vloeibaar wordt; niet koken.
- Zeef de pulp in een maatbeker en laat hem afkoelen; je hebt 3/4 kop nodig. Reserveer een paar zaden voor decoratie.
- Plaats 1/4 kopje water in een kleine glazen kom en strooi gelatine over het water. Verhit in de magnetron gedurende 15 seconden en roer. Herhaal dit totdat de gelatine is gesmolten en opgelost. Niet aan de kook brengen.
- Voeg de gelatine en de rum of likeur toe aan het passievruchtensap en meng goed. Koel het mengsel 30 minuten in de koelkast, af en toe roeren.
schuimgebakje
- Meng 1/3 kop suiker en 1/4 water in een pan en verwarm tot het kookpunt.
- Wanneer het suikermengsel 250 F bereikt, haal van het vuur.
- Klop de eiwitten met een sta- of handmixer totdat ze pieken vormen.
- Voeg langzaam het hete suikermengsel toe aan het eiwit en laat het langs de zijkant van de kom lopen terwijl je doorgaat met kloppen. De meringue moet stijve pieken vormen.
- Blijf meringue op lage snelheid verslaan tot het afkoelt.
Mousse
- Klop in een aparte kom de slagroom totdat zich zachte pieken vormen.
- Vouw de passievrucht / gelatine-mix voorzichtig in de meringue. Niet overmixen.
- Meng een kleine hoeveelheid van het meringue / passievruchtenmengsel in de slagroom en vouw vervolgens alle slagroom terug in het meringuemengsel.
- Als u geen vorm gaat gebruiken, schenk de mousse dan in afzonderlijke serveerschalen, laat afkoelen tot ze afkoelen en serveer met slagroom en vers fruit.
- Om een vorm met een glad oppervlak, zoals een glazen kom, te gebruiken, smeert u de vorm licht in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Als u een broodpan gebruikt, lijn de pan dan af met vetvrij papier en smeer het papier vervolgens licht in.
- Giet de mousse in de vorm.
Korst
- Meng de gehakte macadamia-noten, kokos en gesmolten boter samen.
- Strooi bovenop de gevormde mousse.
- Koel gedurende minimaal 4 uur of 's nachts tot de mousse is ingesteld.
Portie
- Draai de mousse op een serveerschaal.
- Garneer met slagroom, gesneden fruit, passievruchtzaden en frambozensaus.