Mals gegrilde aubergine, courgette, rode pepers en aardappelen worden gegooid met Griekse vinaigrette en bedekt met een beetje verkruimelde fetakaas voor een beetje extra pit.
Dit is een geweldig bijgerecht bij de zomer of een licht vegetarisch hoofdgerecht. De perfecte mediterrane groentesalade.
Wat je nodig hebt
- 1 tot 2 el. olijfolie (voor het borstelen van groenten)
- 1 ui (groot gesneden)
- 2 courgette, (groot gesneden)
- 2 paprika's (rood, geënt en in vieren gedeeld)
- 2 aubergines (medium gesneden in rondjes van 1/2 inch dik)
- 1 aardappel (groot voorgekookt en in plakjes gesneden)
- Garneer: fetakaas (verbrokkeld voor serveren)
- Voor de Vinaigrette
- 5 el. olijfolie
- 1 teentje knoflook (geschild en ingeslagen met de platte kant van het mes)
- 3 el. balsamico azijn
- 1 theelepel. mint (gedroogd)
- 1 theelepel. oregano (gedroogd)
- Pinch: majoraan (gedroogd)
- 1/2 theel. zout (grof)
- 1/4 theelepel. zwarte peper (versgemalen)
Hoe het te maken
Maak de vinaigrette klaar: voeg de ingrediënten toe aan een klein flesje of kom en schud of klop ze samen. Laat de vinaigrette ongeveer een half uur zitten om de smaken te laten versmelten. Gooi het teentje knoflook weg voordat u het gebruikt.
Verwarm de grill tot medium hoog. Borstel de groenten lichtjes met olijfolie en gril ongeveer 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Snijd grotere stukken in stukken en gooi met dressing in een grote kom.
Bestrooi met verkruimelde fetakaas en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 302 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 217 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 6 g |