01 van 09
Zachte pretzels maakten de ouderwetse manier
pixabay Zachte pretzels maakten de ouderwetse manier, in loog gedompeld en besprenkeld met zout, maken de lekkerste pretzels.
Vind hier het recept voor Duitse zachte pretzels .
Vroeger voordat de bevolking grotendeels geletterd was, legden pictografische tekens in een oogopslag uit wat de winkel verkocht. Loop door een straat in een klein stadje in Duitsland en je ziet een houten bord dat loodrecht op de weg staat. Een krakeling als deze in Ulm, Duitsland, laat je zien waar je de plaatselijke bakker kunt vinden. Pretzels zijn een van de meest geliefde bakkerijproducten, vooral in Zuid-Duitsland, en worden niet gemakkelijk aangezien voor andere waren, waardoor het een universeel bakkerssymbool wordt.
Er zijn veel verschillende verhalen over hoe de krakeling werd uitgevonden.
- De 'kleine beloningen' - Frans-Italiaanse originatietheorie.
- Peter Mangold vertelt over drie theorieën van Duitse afkomst.
02 van 09
Vorm Ballen van deeg
Brezel - Pretzel - Duitse pretzels maken. J.McGavin Verdeel het deeg dat een keer is opgestaan in twaalf deegballen, ongeveer 2 ounce per stuk.
De Duitse krakeling waar we het vandaag over hebben is de 'Laugenbrezel' of de loog-krakeling, en de brandende vraag is: wie kwam op het idee om ze in loog te dopen?
Nogmaals, niemand weet het. We weten echter wel dat loog een gewoon huishoudelijk artikel was, dat werd gebruikt voor het schoonmaken van de keuken en het bereiden van voedsel. Olijven worden uitgehard in een loogbad, homin en lutefisk worden gedrenkt, soepen en vis worden ermee gekruid, er wordt zeep mee gemaakt en zelfs vandaag wordt loog gebruikt om verstopte riolering te openen wanneer "Drain-o" wordt neergestort de gootsteen.
03 van 09
Vorm Pretzels - Waarom de Loog?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Vorm het deeg tot voetlange strengen en laat het een paar minuten rusten. Dit ontspant de gluten en laat het deeg nog dunner worden. Spritz met water, indien nodig, om het deeg beter hanteerbaar te maken.
Twee verhalen over het loogbad, verteld door Peter Mangold, hebben één ding gemeen, dat de loog dunking toevallig was, maar de resultaten waren zo goed dat de innovatie gemeengoed werd. Eén verhaal is dat de kat van de bakker hen in een vat heeft geslagen en er geen tijd was om een nieuwe batch te maken, een ander verhaal beweert dat het loogwater werd aangezien voor suikerwater en op de pretzels werd gepoetst.
04 van 09
Thuis pretzels vormen
Pretzels vormen. J.McGavin Als het deeg is ontspannen, kun je de draden nog dunner rollen. Laat ze in het midden dik. Vorm in een krakelingvorm en gebruik water om de uiteinden aan het midden te laten kleven. Leg ze op een met waspapier beklede pan en zet ze een uur in de koelkast.
De traditionele Duitse vorm doorsnijdt de lus van deeg om drie gaten met gelijke afmetingen te vormen.
Je hoeft ze niet met de hand te verdraaien. Professionele pretzelbakkers kunnen de uiteinden pakken, eenmaal horizontaal spiegelen, een keer verticaal en hun pretzels zijn perfect gevormd. Rang amateurs (zoals wij) moeten ze in vorm worstelen.
Bekijk een professionele vormkraketten in een bakkerij.
05 van 09
Maak een 0,75 M NaOH-oplossing om de pretzels te verdikken
Loog Oplossing voor Pretzels. J.McGavin Maak de loogoplossing. Weeg 30 gram, ongeveer 1 ounce, van de food-grade loog (NaOH) pellets en voeg het toe aan een liter water, ongeveer een kwart. Voeg geen water toe aan de kleine stapel loog, je zult een hevige reactie veroorzaken als het loog warmte afgeeft. Roer tot opgelost.
Kun je naast lye nog iets anders gebruiken? Ja en nee. Je kunt de pretzels in heet water dompelen met natriumcarbonaat (geen natriumbicarbonaat), zoals in deze YouTube-video over krakeling bakken, maar volgens de kenners zullen ze niet hetzelfde smaken. Zuiveringszout geeft je niet dezelfde korst en kokend water maakt een krakeling-vormige bagel. Eiwash resulteert in een rol met eierwas, niets meer.
06 van 09
Dunk de pretzels in Lye
Pretzels onderdompelen in Lye. J.McGavin Dompel de koude pretzels in de 3% loogoplossing gedurende 30 seconden onder. Giet ze goed af en plaats ze op een ingevette bakplaat of een vel gevoerd met bakpapier.
Loog is ook bekend als bijtende soda, NaOH of natriumhydroxide en wordt als een gevaarlijk materiaal beschouwd. Het absorbeert water uit de lucht, dus de container moet luchtdicht worden bewaard en buiten het bereik van kinderen. Als het op je huid terecht komt, voelt het zeepachtig aan. Als het op je huid achterblijft begint het de opperhuid op te lossen en veroorzaakt het een brandwond. Je kunt het afwassen met stromend water of zeep en water. Het zal zeer snel verbranden als het in je ogen spettert, dus het dragen van een veiligheidsbril wordt aanbevolen.
GEBRUIK EXTREME WAARSCHUWING : Als u van plan bent loog te gebruiken voor het maken van krakelingen of zeep of iets anders, behandel het gebied waar u het gebruikt als laboratoriumruimte en maak het schoon voordat en nadat u klaar bent met het gebruik ervan. Gebruik altijd handschoenen en een veiligheidsbril. Het dragen van lange mouwen, een broek en nauwsluitende schoenen wordt aanbevolen.
U moet loog verwijderen volgens de codes van uw provincie en gevaarlijke chemicaliën vermelden. Dit kan het verdunnen van de oplossing met water, neutralisatie met een zuur en aansluitende verdunning omvatten of het afval naar een bergingsinstallatie brengen. U kunt de loogoplossing ook in een goed gesloten, niet-metalen verpakking houden, duidelijk geëtiketteerd, om opnieuw te gebruiken, hoewel ik dit niet aanraad.
- Veiligheidsinformatieblad (MSDS) voor NaOH.
07 van 09
Zout en snij de pretzels voor het bakken
Pretzels, klaar om te bakken. J.McGavin Bestrooi met zout en snijd een diepe spleet horizontaal door het dikste deel van de krakeling. Laat ze een paar minuten rusten, terwijl de oven tot 375 ° F opwarmt.
De aparte krakelingvorm bestaat al meer dan 1000 jaar en kan worden gemaakt van vele soorten deeg. Het is ontstaan uit een eenvoudige deegring, die het brood helpt om gelijkmatig te bakken. Ze zijn geassocieerd met het christendom en vaak gebruikt om geluk of zegeningen aan een persoon te brengen. In Duitsland wordt de krakeling het vaakst gezien rond het nieuwe jaar, "Karneval" en Pasen.
Het verschil tussen Zwabische en Beierse pretzels is in de vorm. Beierse pretzels hebben overal dezelfde dikte. Zwabische pretzels zijn dik in het midden, met een spleet door het dikste deel, en dun en krokant aan de uiteinden, of gedraaid deel. Zoals de afbeelding laat zien, heeft deze krakelingmaker wat oefening nodig.
08 van 09
Bak gedurende 25 minuten op 375 ° F
Brezel - Pretzel - Duitse pretzels maken. J.McGavin Bak de pretzels gedurende 20 tot 25 minuten op 375 ° F. Pretzels zijn op hun best wanneer ze worden gegeten op dezelfde dag dat ze werden gebakken. U kunt ze ook invriezen en opwarmen in de oven.
Het loogbad breekt het gluten af en gelatiniseert het oppervlak van de krakeling. In de oven reageert het natriumhydroxide met koolstofdioxide om natriumcarbonaat te vormen, dat eetbaar is.
09 van 09
Krakeling
Zachte Duitse pretzels - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" worden als snacks en als ontbijt gegeten. Doormidden gesneden en met boter verspreid, worden ze vooral in het zuiden van Duitsland als "Butterbrezn" verkocht.
In het Zwarte Woud in Duitsland geven de "Fasnacht Hanseln" pretzels tijdens Karneval-parades aan iedereen die zijn liedje kan zingen:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis ben Asch,
ben ik Asch,
Aschenmittwochmorge'Onderaan de stroom,
langs de stroom,
met zorgen en zorgen,
tot Ash,
tot Ash,
Ash woensdagochtend.Guten Appetit!