Deze Thai Tofu Vegetable Stir-Fry is gemakkelijk te maken en bruist van smaak! De stir-fry saus is wat dit gerecht laat zingen - een combinatie van kokosmelk, sojasaus, limoen en chili. Het recept is ook vrij flexibel, waardoor je je eigen keuze aan groenten kunt toevoegen, afhankelijk van wat je bij de hand hebt, of wat direct beschikbaar is waar je woont. Voeg een laatste topping toe van verse basilicum en chili, en je hebt een authentiek Thais veganistisch gerecht dat goed voor fijnproevers is! (Opmerking: dit gerecht kan ook gemakkelijk glutenvrij worden gemaakt - gebruik alleen tarwe-vrije sojasaus in plaats van gewoon.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 tot 2 kopjes tofu (stevig, in blokjes)
- Marinade:
- 1/2 theelepel maïszetmeel
- 3 eetlepels sojasaus *
- Groenten:
- 1/4 kop sjalotjes (fijngesneden of paarse ui)
- 5 tot 6 teentjes knoflook (fijngehakt of fijngehakt)
- 6 tot 12 theelepels galangal (OF gember, in dunne luciferstukjes gesneden)
- 1/2 tot 1 kleine chili peper (vers rood, in plakjes, OF 1/4 tot 1/2 theelepel chili vlokken)
- 1 middelgrote wortel (gesneden)
- 5 tot 6 paddenstoelen (shiitake, in plakjes gesneden of in twee helften of kwarten)
- 1 kop broccoli (in roosjes gesneden)
- 1 paprika (rood, in reepjes gesneden)
- 1 handvol basilicum (vers, royaal bedrag)
- 2 eetlepels
- kokosolie (of andere plantaardige olie)
- Roerbakaus:
- 2/3 kop kokosmelk
- 3 eetlepels bouillon (groente, goede sterke smaak, OF faux kippenbouillon)
- 2 eetlepels sojasaus *
- 3 1/2 eetlepels limoensap (vers)
- 1/3 tot 1/2 koffielepel gemalen chili flakes (gedroogd)
- 2 1/2 theelepels bruine suiker
Hoe het te maken
- Leg de in blokjes gesneden tofu in een kom en giet de marinade erover. Werp goed door met vacht en zet apart om te marineren terwijl je je andere ingrediënten klaarmaakt.
- Combineer alle 'Roerbaksaus'-ingrediënten en roer goed om suiker op te lossen. Smaak-test de saus, in gedachten houdend dat de eerste smaak pittig zout moet zijn, gevolgd door zoete en tenslotte de rijke smaak van de kokosmelk. Pas deze smaken naar uw smaak aan, voeg meer limoensap toe als het te zoet of te zout is (let op: het wordt minder zout in combinatie met roerbakken).
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en draai rond en voeg dan de gemarineerde tofu toe. Roerbak tot het lichtbruin is (2 tot 3 minuten). Als de pan droog is, voeg dan een beetje roerbakken saus toe, 1 tot 2 eetlepels per keer. Haal gebakken tofu uit de pan en leg apart.
- Voeg nog 1 eetlepel olie toe en voeg de sjalot / ui, knoflook, gember en chili toe. Roerbak 2 minuten en voeg de wortel en champignons plus 3 tot 4 eetlepels roerbakken saus toe. Roerbak 2 tot 3 minuten.
- Voeg de broccoli en rode peper toe plus maximaal 1/2 van de resterende roerbakken saus, voldoende om zachtjes groenten in de saus te laten sudderen. (Opmerking: dit is een 'weelderige' roerbak die nooit droog is - de saus is bedoeld om de rijst of noedels die ermee worden geserveerd, te aromatiseren). Laat sudderen tot alle groenten gaar zijn, maar nog steeds helder groen met wat knapperigheid (2 tot 3 minuten).
- Voeg de tofu weer toe. Voeg meer van de roerbakken saus toe zoals gewenst.
- Haal van het vuur en doe nog een laatste smaaktest. Als het niet zout genoeg is, voeg dan een beetje meer vis of sojasaus toe. Als het te zout of zoet is, voeg nog een scheutje limoensap toe. Voeg desgewenst meer suiker of chili toe. Top met verse basilicum en serveer over Thaise jasmijn geurende rijst (ook goed met noedels!). Ook heerlijk met mijn Easy Thai Coconut Rice OF Easy Thai Sticky Rice . GENIETEN!
* Zorg ervoor dat je tarwe-vrije sojasaus gebruikt voor glutenvrije diëten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 469 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,752 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 26 g |