Brezeln of zachte pretzels zijn populaire Duitse snacks voor maaltijden tussendoor.
Een goede, Duitse BREEL is dik en zacht in het midden, dun en knapperig maar niet droog aan de buitenkant en gevormd in drie gelijke lussen.
Zachte pretzels worden niet vaak thuis gemaakt omdat hun geheime smaak te wijten is aan het feit dat ze vóór het bakken in loog worden gedoopt. Loog, of bijtende soda, verbrandt de huid en ogen en handschoenen en een veiligheidsbril worden aanbevolen bij het maken van dit recept. Dit wordt niet aanbevolen voor het bakken met kinderen.
GEBRUIK EXTREME LET OP : Lye is bijtend en een 3% -oplossing wordt als corrosief beschouwd. Gebruik altijd handschoenen en een veiligheidsbril. Het dragen van lange mouwen, broeken en nauwsluitende schoentjes wordt aanbevolen.
Gemorste hoeveelheden met papieren handdoeken opruimen en onmiddellijk weggooien. Afspoelen met water of azijn. Spoel alle keukengerei en handschoenen af met grote hoeveelheden water en was uw armen en handen na het werken met de oplossing. Als u iets op de huid voelt branden, spoel het dan opnieuw met water en zeep, spoel het af en laat het drogen.
Anders dan in de VS eten Duitsers zachte pretzels met boter, geen mosterd of kaassaus om te dippen.
De bakkerijen verkopen ook broodjes gemaakt met hetzelfde deeg, die goed zijn met leverworst of andere aufschnitt (bologna) in het midden.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 1 eetlepel
- gist
- 1/4 kopje warm water
- 2 theelepels suiker
- 4 1/4 kopjes broodmeel
- 1 kop warm water
- 2 theelepels zout
- 2 1/2 eetlepels gezouten boter op kamertemperatuur
- Voor de Lye Dip:
- Plastic handschoenen
- Veiligheidsbril
- 1 liter water
- 1 ounce food-grade loog
- Grof zout
Hoe het te maken
Make the Dough
- Bewijs de gist door hem gedurende 5 minuten op te lossen in 1/4 kopje warm water en suiker.
- Meet de bloem in een mengkom, voeg het zout, de gerezen gist en 1 kopje warm water toe. Meng met de hand of met een standaardmenger met een deeghaak tot het bloemmengsel samenkomt in een stijve bal. Voeg indien nodig meer warm water toe om het deeg te vormen.
- Kneed gedurende 5 minuten, laat een paar minuten rusten en voeg dan de boter toe en kneed het nog minstens 5 minuten, of tot de boter volledig is opgenomen. Op dit moment moet het deeg stevig en zacht zijn en fluweelzacht aanvoelen.
- Vorm tot een bal, bevochtig alle oppervlakken en laat rijzen tot het dubbele, ongeveer 1 uur, op een warme plek.
Vorm de pretzels
- Leg vetvrij papier op een bakplaat.
- Ontgas (punch down) het deeg en verdeel in 12 (2-ounce) stukken. Vorm in ballen. Gebruik heel weinig meel, vorm ballen in 1-meter lange strengen, dikker in het midden en taps toelopend naar de uiteinden.
- Neem elke streng en rol deze weer uit om strengen van 2 voet te vormen. Draai in een krakelingvorm, gebruik een beetje water om de uiteinden aan de lus te laten kleven. Ervaren krakeling-bakkers kunnen pretzels in de lucht in vorm veranderen, maar de meeste mensen moeten ze overhalen.
- Leg de krakelingen op de bakplaat en laat ze 1 uur in de koelkast staan. Dit droogt uit het oppervlak en maakt ze gemakkelijker te hanteren.
Maak de Loog-oplossing
- Handschoenen en veiligheidsbril aantrekken.
- Plaats 1 liter water in een plastic of glazen recipiënt, weeg 1 ons voedselkwaliteit of reagenskwaliteit natriumhydroxide in een kom en voeg langzaam toe aan het water, roer met een plastic lepel of een soortgelijk voorwerp. VOEG ALTIJD DE LIJS TOE AAN HET WATER, niet andersom! Voor wetenschappers: de loogoplossing zal ongeveer 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) of bijna 3% w / w zijn.
- Verwijder zoutjes uit de koelkast en dompel ze elk 30 seconden onder in de loogoplossing. Verwijder met een schuimspaan en plaats op ingevette of met bakpapier beklede bakplaat.
- Strooi krakeling met zout. Maak een diepe snee door het dikke deel van de krakeling horizontaal met een scheermes of kreupel. Laat pretzels 15 minuten rusten.
- Verwarm de oven tot 375 F. Bak krakelingen gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze diep goudbruin zijn.
Voer Lye op de juiste manier af
Volg de provinciale en landelijke voorschriften voor gevaarlijk afval om de loog te verwijderen . Dit kan het verdunnen van de oplossing met water, neutralisatie met een zuur en aansluitende verdunning omvatten of het afval naar een bergingsinstallatie brengen.
Je kunt de loogoplossing ook in een goed gesloten, niet-metalen houder houden, duidelijk gelabeld, om opnieuw te gebruiken, maar beginnen met verse loog is de beste optie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 56 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 531 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |