Een Zuid-Duits recept voor aardappelsalade dat bouillon, azijn, uien en mosterd gebruikt voor het aromatiseren en dat vaak lauw wordt geserveerd. Het smaakt nog beter de volgende dag, maar vergeet niet te koelen!
Wat je nodig hebt
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 2 lb., geschrobd)
- 1 kop runderbouillon (of groente of kip)
- 3 eetlepels ciderazijn (of witte azijn)
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel mosterd (bereid)
- 1/2 kop ui (gehakt)
- 1/4 theelepeltjes zwarte peper (versgemalen)
- Garneer: bieslook
Hoe het te maken
- Plaats de hele aardappelen in een pan, voeg koud water toe om het bijna te dekken, breng aan de kook en kook tot het klaar is, ongeveer 20-30 minuten. Giet af, spoel af met koud water en schil ze terwijl ze nog warm zijn. Gebruik een mes of mandoline om 1/8-inch dik te snijden. Plaats in een kom. Giet de bouillon over de warme aardappelen en meng voorzichtig. Laat 5 minuten zitten.
- Klop in een tweede kom de azijn, olie, suiker, mosterd, fijngehakte ui en peper samen om een vinaigrette te maken. Giet over de aardappelen en meng voorzichtig. Aardappelen zullen een beetje afbrokkelen, maar dat is te verwachten.
- Laat de aardappelen 20 minuten marineren voordat ze worden geserveerd. Serveer lauw of op kamertemperatuur. Koeling restjes.
Tips:
- Wasachtige aardappelen behouden hun vorm beter, maar zetmeelrijke aardappelen nemen meer bouillon en smaak op. Ik maak de salade met Yukon Gold-aardappelen, die tussen wasachtig en zetmeelhoudend is.
- De aardappels vallen een beetje uit elkaar als je beweegt en dit is OK. Het zetmeel zal de vinaigrette verdikken. Om de aardappels meer intact te houden, roer slechts kort en let op de kooktijd. Verwijder de aardappelen op het moment dat ze klaar zijn (je kunt ze gemakkelijk doorboren, maar er is een lichte weerstand). Als ze al splitten of afbrokkelen wanneer je ze leegmaakt, kun je ze in plaats daarvan liever gebruiken voor aardappelpuree.
- Bieslook is traditioneel voor deze salade, maar ze kunnen in de winter moeilijk te krijgen zijn. Voel je vrij om ze weg te laten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 191 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 245 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |