Deze vis-pannenkoeken vormen een heerlijke brunch of lunchgerecht, samen met uw favoriete salade. Gebruik garnalen en kreeft in de pannenkoeken, of gebruik alle garnalen of alle kreeft. Of vervang de kreeft met krabvlees of sint-jakobsschelpen.
De pannenkoeken nemen een beetje tijd om één voor één te koken, maar het beslag en de gekookte pannenkoeken kunnen van tevoren worden gemaakt. Koel het beslag in een afgedekte container maximaal 12 uur. Of bewaar de pannenkoeken in een voedselopslagzak in de koelkast, gescheiden door waspapiervellen, gedurende maximaal 5 dagen. Er is ook de mogelijkheid om kant-en-klare pannenkoeken te gebruiken, wat de kooktijd aanzienlijk zou verkorten.
Wat je nodig hebt
- Voor de Crepes:
- 2 grote eieren
- Driekoppige melk
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels boter (gesmolten)
- 1/4 theelepel zout
- Voor het vullen:
- 5 eetlepels boter (verdeeld)
- 3 eetlepels bloem
- 1/2 theelepel zout
- 1/8 theelepel cayenne
- 1/8 theelepel versgemalen nootmuskaat
- 1 1/2 kopjes half en half
- Optioneel: 1 eetlepel droge sherry
- 8 gram gekookte garnalen (in de lengte gehalveerd)
- 1/2 kop gekookte gehakte zeekreeft (of afgeschilferd krabvlees)
- 2 hardgekookte eieren (gehakt)
- 10 pannenkoeken (huisgemaakt of kant-en-klaar, gekocht)
- 1 tot 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
Hoe het te maken
pannenkoeken
Doe de 2 grote eieren in een blender met 3/4 kop melk, 1/2 kopje bloem, 2 eetlepels gesmolten boter en 1/4 theelepel zout. Verwerk tot het glad is. Giet het beslag in een kom of bak. Dek af en laat ongeveer 1 uur staan. Of zet het beslag maximaal 12 uur in de koelkast.
Verwarm een lichtjes beboterde crêpe pan. Giet ongeveer 1/4 kopje beslag in de pan - net genoeg om de bodem van de pan te bedekken.
Wervel om de bodem van de pan te bedekken.
Kook de crêpe tot de randen bruin lijken. Gebruik een dunne spatel om de crêpe voorzichtig op te tillen en om te keren. Kook nog een paar seconden of gewoon tot het lichtbruin is.
Verwijder de crêpe op een bord en herhaal met het resterende beslag.
Aparte crêpes met vellen waspapier.
Vulling
Verwarm de oven tot 350 F.
Smelt 3 eetlepels boter in een pan op middelhoog vuur. Roer bloem, zout, cayennepeper en nootmuskaat erdoor, roer 2 minuten onder roeren.
Voeg langzaam de halve en halve aan de roux toe; koken, roeren, tot ingedikt en glad. Roer de sherry erdoor, de garnalen en kreeft en de gehakte eieren; meng goed.
Vul elke crêpe met ongeveer 2 tot 3 eetlepels van het mengsel van zeevruchten. Rol op en plaats in een licht beboterde ondiepe ovenschaal. Herhaal met de overgebleven pannenkoeken en plaats ze dicht bij elkaar.
Schep het restant van het zeevruchtenmengsel in het midden van de opgerolde pannenkoeken.
Smelt de resterende 2 eetlepels boter en besprenkel de pannenkoeken. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.
Verhit in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten, of tot het is verwarmd en bubbelend.
Je zou ook leuk kunnen vinden