Gebruik dit recept om een smakelijke kreeft Newburg te maken. Het bevat eieren, meel, boter, sherry en kreeft tot een onvergetelijk gerecht. U kunt de met zijn saus op bladerdeeg schelpen of toast punten serveren voor een zeer speciale maaltijd zeevruchten.
Gerelateerd recept:
Kreeft Newburg met rijst
Wat je nodig hebt
- 1/3 kopje boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes
- half en half (half melk, half room) of licht room
- 4
- eierdooiers (lichtjes geslagen)
- 2 kopjes langoest vlees (grof gehakt)
- 1/4 kop droge sherry
- 2 theelepels citroensap
- 1/4 theelepel zout
- Optioneel: peterselie (fijngehakt voor garnering)
Hoe het te maken
- Smelt boter in een grote koekenpan en vermeng met bloem. Roer het mengsel ongeveer twee minuten.
- Roer de helft en half erdoor en roer het mengsel totdat de saus dikker wordt.
- Roer een kleine hoeveelheid van het mengsel van hete roomsaus in de losgeklopte eierdooiers. Laat ze niet stampen, maar neem gewoon de ingrediënten op. Breng dat dan terug naar het hete mengsel.
- Ga door met koken, roer alles constant gedurende ongeveer een minuut.
- Voeg de kreeft, sherry, citroensap en zout toe. Blijf ze in het mengsel opwarmen, maar kook het niet.
- Serveer in warme bladerdeegshells of op toastpunten .
De geschiedenis van kreeft Newburg
Kreeft Newburg is een rijke Amerikaanse vismaaltijd. Andere variaties kunnen cognac en Cayennepeper zijn, hoewel ze niet in dit recept zijn opgenomen.
Het gerecht stamt uit 1876 toen Ben Wenberg het gerecht demonstreerde aan een restaurantmanager in New York. Wenberg was zeekapitein. De maaltijd werd vervolgens verfijnd door de chef-kok, Charles Ranhofer, en vervolgens toegevoegd aan het menu onder de naam Lobster à la Wenberg. Vanaf daar ging het echt van start. Het was erg populair totdat er onenigheid was tussen Wenberg en de manager, Charles Delmonico. Het gerecht is uit het menu verwijderd, maar klanten hebben dit nog steeds aangevraagd. Met behulp van een anagram - of herschikking van letters, werd het herschikt als kreeft Newburg. Nog steeds populair, de naam blijft bij het gerecht en is een klassieker geworden. De maaltijd wordt vaak geserveerd in restaurants.
Toen het recept voor het eerst werd gedrukt in 1894, drong het erop aan dat de kreeften volledig werden gekookt en vervolgens werden gefrituurd in geklaarde boter. Vervolgens werd het vlees in room gestoofd en in tweeën gesneden, en daarna weer aan de kook gebracht nadat Madeira-wijn was toegevoegd.
Kreeft Newburg lijkt op het gerecht Lobster Thermidor. Die maaltijd omvat kreeftenvlees dat is gekookt met eieren, sherry en cognac. Het kwam tijdens een vergelijkbare tijd naar voren.
Meer kreeftrecepten om te proberen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 354 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 265 mg |
| Natrium | 574 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 18 g |