Als u denkt dat u weet wat dit is, bent u waarschijnlijk fout
London Broil, ondanks wat je op de lokale vleesmarkt kunt vinden, is geen stuk vlees, maar een manier om een biefstuk te koken. Het was een van de eerste recepten die populair werd in vroege restaurants in de Verenigde Staten en dus werd de naam London Broil synoniem voor een stuk vlees. Waar dit gerecht is ontstaan, is onbekend. Het begon zeker niet in Engeland, waar de term "London Broil" geen betekenis heeft.
Culinaire legende James Beard geloofde dat dit gerecht begon in Philadelphia, maar de werkelijke oorsprong is verloren gegaan door de geschiedenis.
Oorspronkelijk werd London Broil gemaakt met een zijsteak , maar in de loop der jaren is de naam toegepast op bijna elke magere, dikke biefstuk. Over het algemeen zul je vinden dat London Broil op de markt wordt gebracht als een biefstuk of een klein braadstuk dat afkomstig is van de entrecôte of ronde stukken vlees. Dit maakt de hele kwestie natuurlijk erg verwarrend.
Tot overmaat van ramp was de originele methode van de London Broil een zijlapje, gebakken tot middellange zeldzaam, gesneden dwarsnerf en geserveerd. Deze methode is perfect voor een zijlapje, omdat hij te zwaar wordt als hij te lang wordt gekookt en door hem in reepjes te snijden, maak je het zelfs voor de saaiste tanden gemakkelijk om erdoorheen te komen. Het probleem is, dit is echt niet eens een recept.
Later werd de methode veranderd om de zijsteak te marineren en vervolgens te grillen of roosteren.
Dit geeft de naam een beetje meer betekenis. Maar hier wordt de oorsprong nog meer verwarrend. De marinade die traditioneel wordt gebruikt voor London Broil varieert van een eenvoudige mix van olijfolie met zout en peper tot een brede verzameling ingrediënten. Je moet onthouden dat chef-koks vroeger kruiden, sauzen en marinade vermengden met wat voorhanden was dan met een specifiek recept.
Om een goede marinade voor London Broil te krijgen, probeer een mengsel van sojasaus, olijfolie, knoflook, gember, balsamico-azijn en honing. Dit geeft het de basisaroma's die rundvlees geweldig maken.
Vanaf hier moet je de gemarineerde biefstuk warm en snel grillen en niet meer dan een gemiddelde gaarheid . Te lang koken zal het vlees moeilijk maken, ongeacht hoe lang het gemarineerd is. Als de steak gaar is, haal hem dan van de grill, bedek hem en laat hem ongeveer 5 tot 10 minuten rusten. Snijd het vlees over de korrel en serveer in dunne reepjes voor maximale zachtheid. Het is geweldig op aardappelpuree (een traditioneel favoriet bijgerecht). Als je hebt opgelet, zul je gemerkt hebben dat de meeste recepten die flankbiefstuk bevatten op deze manier bereid zijn, ook van traditionele fajitas , nou ja , bijna alles met een biefstuk. Dit is over het algemeen een harde snee vlees, maar het heeft een geweldige smaak en als het goed wordt bereid, zullen mensen er dol op zijn.
Oké, nu voor al die andere dingen die London Broil worden genoemd. Deze bezuinigingen hebben allemaal iets gemeen; ze zijn mager en hebben de neiging om taaier te zijn, dus dezelfde regels zijn van toepassing. Misschien vindt u 'London Broil' in alles, van een snede van 1 inch tot een braadstuk van 4 inch. Marineer 2 tot 3 uur per inch en grill tot niet meer dan gemiddeld.
Op de dikke braadstukken, wil je het direct grillen voor ongeveer 2 tot 4 minuten per kant dan indirect voor maximaal 30 minuten. De interne temperatuur mag niet 135 graden F / 55 graden C zijn. Laat dunnere sneden ongeveer 5 minuten rusten en laat het geheel 10 minuten rusten. Door te rusten kan het vlees ontspannen en de sappen terugstromen. Snij de London Broil over de korrel en serveer. Het is een geweldige manier om een echt goede maaltijd te krijgen van een minder dure stuk vlees.