Als je een heel eenvoudige versie van zelfgemaakte geitenkaas wilt maken, is dit recept met citroensap en geitenmelk dat.
De zuurgraad van het citroensap verdikt de melk en maakt een zachte wrongel. Zodra de vloeistof (wei) is weggelekt uit de wrongel, heb je een eenvoudige maar smakelijke versie van zelfgemaakte geitenkaas.
Witte azijn kan ook worden gebruikt om zelfgemaakte geitenkaas te maken, hoewel de smaak van citroen iets aangenamer is in het eindproduct.
Voor de beste en meest consistente resultaten, moet een startercultuur en stremsel worden gebruikt om zelfgemaakte geitenkaas te maken. Een startercultuur kan online worden gekocht en ook kaasmakerijen die alles bevatten wat je nodig hebt om geitenkaas te maken.
Nadat de kaas is gemaakt, kunt u kruiden, specerijen of knoflook toevoegen om de smaak te verbeteren.
Voordat u begint, is het belangrijk om de gereedschappen te verzamelen die u nodig hebt, zoals een niet-reactieve pot (roestvrij of keramisch), maar niet aluminium waarvan het metaal in de melk zal uitlogen. Zorg ervoor dat je roermengsel ook niet-reactief is (hout of roestvrij).
Wat je nodig hebt
- 1-liter geitenmelk (gepasteuriseerd is prima, maar gebruik geen ultra-gepasteuriseerde)
- 1/3 kopje vers citroensap (geen pulp of zaden)
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de melk langzaam in een roestvrijstalen of andere niet-reactieve pot op het fornuis tot het 180 F tot 185 F bereikt (gebruik een thermometer). Er moeten zachte bellen worden gevormd en het oppervlak ziet er schuimig uit. Zet het vuur uit.
- Gebruik een roestvrijstalen of houten lepel met lange steel, roer het citroensap erdoor en laat de melk 10 minuten rusten. De melk moet schiften en iets dikker worden op het oppervlak.
- Bekleed een vergiet met twee lagen vochtige kaasdoek. Giet de melk zachtjes in de kaasdoek, verzamel de kaasdoek om de wrongel en bind deze in een bundel. Een elastiek of een slagersgordel is ook een goede manier om de kaasdoek aan de bovenkant samen te houden.
- Hang de bundel boven een pot of een pot zodat de vloeistof eruit kan druppelen. (U kunt dit doen door de bundel aan een houten lepel of een pollepel te bevestigen en de lepel over de bovenkant van de pot te plaatsen.)
- Laat de kaas minstens 1 1/2 uur leeglopen. Maak de bundel los en breng de kaas over in een kom. Roer zout en / of andere ingrediënten naar smaak.
- Gebruik je handen om de kaas in een klein wieltje of blokje te kloppen en vorm te geven. Je kunt ook een koekjesvormer gebruiken als mal om de kaas vorm te geven.
- De smaak en textuur van de kaas verbeteren meestal een klein beetje als je het een paar uur koelt voordat je het serveert.
- De geitenkaas moet een week vers in de koelkast blijven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 77 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 12 mg |
| Natrium | 90 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |