Het is wat het tot authentieke barbecue maakt
Rook is een noodzaak voor barbecue. Welk soort hout je gebruikt voor rook is aan jou. Wat het beste werkt, zijn echter de zuidelijke traditionele bossen: hickory en eiken, met name wit eiken. Ook zijn pecannoten, walnoten, kersen, appels en perziken goede keuzes. Je moet uit de buurt blijven van Els en Mesquite omdat ze de neiging hebben om een sterke smaak aan vlees toe te voegen. Ondanks hoe lang het vlees gaar is, moet het gedurende ten minste de eerste zes uur aan rook worden blootgesteld.
Hout
Puristen zullen zeggen dat je vuur volledig moet worden gemaakt van hardhoutblokken die zijn verbrand tot kolen en vervolgens zijn toegevoegd aan de roker. Dit is natuurlijk niet praktisch voor iedereen. Of ze nu beperkt zijn door uitrusting of temperament, veel mensen vinden het moeilijk om hardhoutblokken te verbranden voor de soorten kolen die door die traditionele traditionalisten worden gebruikt. Als u met houtskool gaat, zult u het meeste baat hebben bij houtskool van hardhout, maar u kunt, indien nodig, gewone houtskool gebruiken. Het is ideaal om uit de buurt van houtskool te blijven met additieven zoals lichtere vloeistoffen. Als u houtskool gebruikt, voeg dan aan de kolen geweekte hardhoutbrokjes (geen chips) toe als het vuur goed en heet is. Zorg ervoor dat u zoveel mogelijk water afvoert. Het hout moet vochtig en niet nat zijn. Tijdens een lange rookperiode moet u waarschijnlijk extra brandende kolen aan het vuur toevoegen om de temperatuur en extra stukken hout te behouden om de rook te behouden.
Temperatuur
Als de roker klaar is, voeg je het vlees toe. De ideale rooktemperatuur ligt rond de 215 graden F en de acceptabele waarden liggen tussen de 215 graden F en 235 graden F. Onder normale omstandigheden zou je moeten plannen om ongeveer 1 tot 1-1 / 2 uur per pond te roken. Natuurlijk wijzigt de temperatuur de kooktijd.
Als u aan de bovenkant van het temperatuurbereik rookt, trekt u ongeveer 10 minuten per pond af. Dit betekent dat een schouder van 15 kilo varkensvlees 15 uur nodig heeft om te eindigen. Veel mensen vinden het moeilijk om zo lang een goede temperatuur te handhaven en kiezen ervoor om het varkensvlees in folie te verpakken en in de oven te plaatsen. Zoals eerder vermeld, moet u het vlees minstens 6 uur in de roker bewaren. Hoewel er nog steeds discussie over het onderwerp is, suggereert conventionele wijsheid dat de hoeveelheid rooksmaak die wordt opgenomen door vlees afneemt naarmate het kookt. Daarom is de hoeveelheid rookaroma toegevoegd in de laatste twee uur relatief onbeduidend. In de meeste gevallen is het echter het beste om vlees zo lang mogelijk in de roker te houden. Als het moeilijk wordt om de temperatuur te handhaven of als er andere omstandigheden in de weg zitten, verplaatst u deze naar de oven. Als u het vlees in de oven doet, stel dan de temperatuur in op het ideale temperatuurbereik. Zorg ervoor dat je het varkensvlees stevig in folie wikkelt om het vocht vast te houden. Veel mensen, zelfs wedstrijdkoks, zullen hun varkensbraadvlees voor de helft van de kooktijd onverpakt roken en vervolgens inpakken.
Zodra het vlees een interne temperatuur van ongeveer 180 graden F tot 190 graden F heeft bereikt, is het klaar om te worden getrokken.
Je kunt het vlees serveren als het 165 graden F heeft bereikt, maar het is niet mals genoeg om goed uit elkaar te trekken. Doorgaans kunt u het vlees gemakkelijk trekken als de interne temperatuur 190 graden F heeft bereikt, maar u wilt hier niet bovenuit gaan, want hoe hoger de temperatuur, hoe groter de kans dat het vlees uitdroogt. Houd het dus altijd in de gaten.
Zodra het varkensvlees gekookt is, haal het dan van de roker (of in voorkomend geval de oven) en laat het ongeveer een uur zitten. Hierdoor wordt het voldoende afgekoeld om te trekken. Trek het vlees uit elkaar en plaats het in een pan op een lage temperatuur om het warm te houden. U moet het vlees scheiden van achtergebleven vet, botten of andere niet-smakelijke delen. Vanaf hier kun je serveren, maar veel mensen geven de voorkeur aan een afwerkingssaus , dus het is het beste om er een klaar te hebben.