Een niet-reactieve pot is belangrijk omdat bepaalde metalen, zoals aluminium, uitlogen in de melk. Gebruik een roestvrijstalen pot om dit te voorkomen.
Thermometer
Je kunt wegkomen zonder een thermometer te gebruiken door te weten hoe de melk eruit ziet als hij 180 - 185 F bereikt. Het zal een sudder naderen, met bellenvorming. U hebt echter meer kans op consistent succesvolle resultaten als u een thermometer gebruikt.
De melk mag niet volledig koken en de melk moet niet op de bodem van de pot branden, dus houd de hitte laag en wees geduldig. Zodra de melk op de juiste temperatuur komt, vormen zich zachte bubbels en ziet het oppervlak er schuimig uit.
Geef de melk een snelle roering en laat hem 10 minuten ongestoord zitten. Losse wrongel zal zich op het oppervlak vormen, waardoor de melk er gestremd uitziet.
Bedek meerdere lagen kaasdoek over een zeef. Het kaasdoek moet zo groot zijn dat je de zijkanten rond de wrongel kunt trekken.
Giet de pot met geitenmelk in de zeef en vang de vaste stoffen of wrongel in de kaasdoek.
Je kunt de zeef boven een gootsteen plaatsen als je de wei die uitloopt niet wilt houden. Of, u kunt de zeef over een grote kom plaatsen en de wei voor ander gebruik bewaren.
Balanceer de lepelhandgreep over een pot of over een hoge pot, zodat het kaasdoekzakje vol wrongel hangt. Laat de wrongel zo, ongestoord, gedurende 1-2 uur zo hangen dat het resterende vocht eruit druipt.
Na 1 - 2 uur, geef het zakje een paar zachte knijpt om nog een paar druppels vocht eruit te krijgen. Schaaf de wrongel dan uit de kaasdoek en plaats ze op een bord of in een kom.
Masseer het zout en / of kruiden in de wrongel met je handen, bijna alsof je deeg kneedt. Dit helpt de textuur van de wrongel een beetje zachter, gladder en romiger te maken.
Je kunt de kaas op dit punt eten, maar de smaak heeft de neiging om te verbeteren als je de kaas een paar uur in de koelkast zet.
De textuur van uw zelfgemaakte geitenkaas moet zacht en romig zijn, hoewel het waarschijnlijk minder romig is dan verse geit die in de winkel wordt gekocht. De textuur van zelfgemaakte geitenkaas gemaakt met azijn (of citroensap) heeft de neiging om een beetje meer verend en sponsachtig en iets minder romig te zijn.