Zelfgemaakte geitenkaas kan eenvoudig gemaakt worden door citroensap of azijn toe te voegen aan geitenmelk, maar het gebruik van een startercultuur geeft je meer geitenkaas met een betere smaak. Zelfgemaakte geitenkaas is romig en smeerbaar met een pittige, melkachtige smaak.
Dit recept voor geitenkaas werd bereid met behulp van de startercultuur van Cultures for Health die de juiste hoeveelheden melkzuurbacteriën en stremsel bevat. Als u in plaats daarvan bent geïnteresseerd in het maken van geitenkaas uit uw eigen aanbod van startercultuur en stremsel, dan heeft de website Cultures for Health een recept dat aangeeft hoeveel van elk te gebruiken.
Kaasmakerij kits zijn ook verkrijgbaar bij andere online retailers zoals New England Cheesemaking Supply Company.
Tips voor recepten
- 1 liter melk levert in het algemeen ongeveer één kop geitenkaas op
- Rauwe melk kan voor dit recept worden gebruikt
- Er zijn een paar verschillen tussen kaasdoek en botermousseline. Kaasdoek heeft een breder weefsel, waardoor er meer vloeistof wegvloeit en deze slechts eenmaal kan worden gebruikt. Botermousseline heeft een strakkere weving, wat een pluspunt is bij het maken van zachte, verse kazen zoals roomkaas, omdat je minder vocht zult verliezen en uiteindelijk meer kaas zult krijgen. Botermousseline kan ook worden gewassen en opnieuw worden gebruikt. Dit recept kan worden geprobeerd met geitenmelk, maar niet-zuivelmelk zoals soja of amandelmelk werkt niet.
- Als je huis te koel is, probeer dan de melk in de oven te kweken terwijl het ovenlampje aan is. Dit creëert een iets warmere omgeving.
Geitenkaas Recepten
Wat je nodig hebt
- 1 liter geitenmelk (niet extra gepasteuriseerd gebruiken
- 1 pakket geitenkaasstartcultuur en stremsel
Hoe het te maken
- Verwarm de melk zachtjes in een roestvrijstalen pot tot hij 86 F bereikt en zet vervolgens het vuur uit.
- Strooi het startercultuurpakket in de melk en roer een paar keer met de houten lepel.
- Bedek de pot en laat de melk 12-18 uur lang koken. Cultures for health beveelt aan de melk te kweken in een omgeving die zo dicht mogelijk bij 73 graden ligt. De melk zal niet goed worden gekweekt in een omgeving die te koel is.
- Als de melk goed is gekweekt, heeft deze de consistentie van yoghurt. Er zal waarschijnlijk ook nog wat vloeistof in de pot zitten. Dit is de wei.
- Drapeer de botermousseline of kaasdoek (dubbele lagen) over een vergiet. Giet de kaas voorzichtig in de vergiet of schep de kaas erover. Trek de doek rond de kaas en bind hem in een kleine zak.
- Hang de kaas op zodat deze kan lekken. Je kunt het aan een houten lepel of pollepel vastmaken en het over een diepe kom of werper hangen. Cultures for Health beveelt aan om het aan het handvat van een kast te binden en er een kom onder te plaatsen.
- De kaas moet minstens 6 uur worden uitgelekt, maar hoe langer je het laat verdampen, hoe rijker en dichter de kaas zal zijn. Twaalf uur is vaak de juiste hoeveelheid tijd. Knijp niet in de kaas om het vocht eruit te krijgen; laat het op zichzelf lopen.
- Schep de kaas uit de doek en in een kom. Voeg zout toe indien gewenst.
- De geitenkaas kan ook op smaak worden gebracht met gehakte verse kruiden, gedroogde specerijen of iets anders dat u maar kunt bedenken.
- Als je je geitenkaas wilt vormen, gebruik dan een koekje of koekjesmes met diepe randen.
- Koud bewaard in een luchtdichte verpakking die de geitenkaas maximaal een week houdbaar is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 228 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 181 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 12 g |