Afrikaanse nietjes
Afrikaanse pap komt vaak in de vorm van een dikke brij, gemaakt van gemalen Afrikaanse granen , de resulterende schotel is een beetje zoals aardappel puree. Het is een bekend basisvoedsel dat op het Afrikaanse continent wordt gegeten en dat van oudsher werd gemaakt van gierst of sorghum, voorafgaand aan de introductie van maïs in het hele continent. Het varieert van een zachte consistentie tot extreem stijf of kruimelig en couscous-achtig.
Het kan ook worden bereid als een zachte ontbijtpap door de hoeveelheid droog meel tot water te verminderen, wat resulteert in een hardloopversie. Voor sommige creatieve koks kan de droge korst die normaal achterblijft op de bodem van de pot worden gegeten als maiskoekjes of chips.
Het is bekend onder verschillende namen, afhankelijk van welke Afrikaanse regio je bezoekt. In Oost-Afrika is het algemeen bekend als ugali, met name in Kenia en onder Luo-sprekers in Oeganda. Een andere Oegandese naam hiervoor is posho. Het wordt normaal gesproken gegeten als hoofdmaaltijd voor lunch of diner met vlees, vis of gevogelte en een groentesaus. Het gaat vaak gepaard met stoofschotels, soepen en sauzen. Sinds maïs geïntroduceerd is als een economisch gewas, is maismeel de meest voorkomende vorm van pap geworden.
In andere delen van Afrika, met name Zuidelijk Afrika, en is bekend door een verscheidenheid aan namen en consistenties, afhankelijk van de lokale taal. Het is ook bekend als nshima in Malawi en Zambia, sadza in Zimbabwe en delen van Botswana, phaleche in de meeste delen van Botswana of pap in Zuid-Afrika.
Het kan ook zeer droog worden gemaakt en wanneer het krachtig wordt geroerd, resulteert dit in een kruimelige consistentie die bekend staat als phuthu pap, zoals in Zuid-Afrika.
Er zijn andere varianten van dikke pap gemaakt van wortelgroenten in tegenstelling tot granen. Ugali, bijvoorbeeld, kan gemaakt worden van cassave, en deze variant staat bekend als ugali wa mhogo.
Deze cassaveschotel is niet ongelijk aan West- en Centraal-Afrikaanse fufu. Ugali wa mhogo kan ook worden gemaakt door maïsmeel te mengen met cassave in plaats van deze ingrediënten apart te gebruiken.
Demystifying Afrikaanse Staples
Afrikaanse Staples zijn zelden gekruid en vaak bekritiseerd vanwege hun gebrek aan smaak. In vergelijking met rijst- of havergerechten zijn het echter meestal de garnering die de smaak geeft en de toon zet voor een gerecht. Als dit voedsel extreem vreemd, onbekend of vreemd klinkt, is het dat niet. Havermoutpap in de vorm van gele polenta is een traditioneel Italiaans gerecht. De Italianen kunnen ook de voorkeur geven aan de witte versie in sommige regio's. Gierstpap is een Russisch nietje en kan worden gegeten als een zoet of hartig gerecht. Witte maïsmeel wordt over de hele wereld gebruikt en is een belangrijk ingrediënt in de keukens van Noord- en Zuid-Amerika. Tamales, een populair Mexicaans eten, zijn gemaakt van maïsmeel. Om dikke Afrikaanse pap zoals ugali te maken, heb je alleen maïsmeel, water en zout naar smaak nodig. Je hebt ook een goede houten lepel nodig en de steelpan met lange steel en deksel. Klik hier voor stapsgewijze instructies.