01 van 07
Zelfgemaakte Kim Chee Home maken
Zelfgemaakte rauwe Kim Chi. Kimchi of Kim Chee is een van de meest populaire Koreaanse voedingsmiddelen. Dit snelle en gemakkelijke recept resulteert in authentieke, rauwe, probiotische Kim Chee. Zelfgemaakte kimchee is perfect voor vegetariërs, veganisten, raw foodists, of gewoon mensen die graag spijsverteringsprobiotica in hun dieet willen krijgen van gekweekte voedingsmiddelen.
Kim Chee is een van de vele traditionele gefermenteerde of gekweekte voedingsmiddelen sinds mensenheugenis, en het heeft honderden variaties, waardoor er voldoende ruimte is voor je eigen versie! Het is heel gemakkelijk te maken maar vergist een paar dagen. Kim Chee is een voedzaam en heerlijk probiotisch bijgerecht dat een belangrijke rol speelt in de darmvertering en geschikt is voor vegetariërs, veganisten en zelfs rauwe voedingsdeskundigen.
Kim chee wordt traditioneel gemaakt met Koreaanse chilipepertjes, maar waarschijnlijk heb je er geen van die bij de hand. Dus vervang cayennepeper (je kunt ook paprika toevoegen als je meer rode kleur wilt). Ik gebruikte groene en paarse kool die ik over had van mijn Raw Sauerkraut-project in plaats van de gebruikelijke Napa-kool. Veel andere groenten kunnen ook worden toegevoegd, gebruik alles wat u maar wilt of helemaal niets.02 van 07
Ingrediënten - Verzamel samen wat je nodig hebt
Ingrediënten voor het maken van je eigen rauwe gefermenteerde Kim Chi. 1 Kop van kool - Napa, groen of paars
1/4 kop zeezout
3 inch stuk gember
4 tot 6 teentjes knoflook
1 tot 2 theelepels cayennepeper
1 eetlepel agave nectar, optioneel
2 tot 4 kopjes andere groenten zoals wortel, raap, komkommer, enz., Versnipperd of fijngehakt klein
Mes
Snijplank
Grote keramische of glazen kom
Plasticfolie
Ziplock zakje
03 van 07
Week de kool
Kool weken voor zelfgemaakte rauwe Kim Chee Recept. Als u Napa-kool gebruikt, snijdt u deze in 1-inch strips. Voor groene of paarse kool, snijd ze in stukjes van ongeveer 1-inch breed en 1 tot 2-inch lang. In een glazen of keramische kom, los 2 eetlepels zeezout volledig op in ongeveer 1 gallon water. Voeg de kool toe en laat deze gedurende 4 uur weken, af en toe roeren, en zorg ervoor dat er voldoende water is om de kool volledig te bedekken.
Hak intussen de gember en knoflook fijn en doe dit in een kleine kom. Voeg de cayenne en agave nectar toe, indien gebruikt, en meng goed (u kunt hiervoor een mini-keukenmachine gebruiken).
04 van 07
Meng smaakcomponenten en dek af met plastic omslag
Wanneer de kool klaar is, giet de pekel in een andere kom of pot en breng de kool terug naar de eerste kom. Voeg de resterende groenten toe en gebruik het gembermengsel om de kool en groenten volledig te coaten. Vervang genoeg van de pekel om het voedsel gewoon te bedekken.
Plaats een stuk plastic folie over de weekgroenten.
05 van 07
Weeg de Kim Chee af
Je moet het mengsel afwegen en opzij zetten om een paar dagen te laten fermenteren. Dus neem een 1-gallon zip lock seal bag en vul deze met water. Voeg de resterende 2 eetlepels zeezout toe (in het geval dat de zak lekt, zal het water uw project niet verpesten). Plaats het op de plastic wrap met overtollige groenten. Bedek het geheel met een theedoek en zet apart.
06 van 07
Controleer elke dag Kim Chee
Hoewel het waarschijnlijk niet voor minstens 48 uur klaar zal zijn, wil je het fermentatieproces minstens één keer per dag controleren. Er zijn zoveel factoren die invloed hebben op hoe snel het fermentatieproces plaatsvindt, zoals temperatuur, luchtvochtigheid, enz. Dus onthul je kleine project en proef het. Een teken dat het klaar is, is de geur. Gefermenteerde voedingsmiddelen hebben een nogal onaangename, zwavelachtige geur. Maar de smaak zal de beslissende factor zijn, het zou zuur en pittig moeten smaken, maar niet verwend. Als je daar een verwende smaak proeft, gooi het project dan weg en probeer het nog een dag. Het kan een week of langer duren om de smaak te bereiken waarnaar je op zoek bent, maar hoogstwaarschijnlijk zal 3 dagen voldoende tijd zijn.
07 van 07
Verpak de Finished Kim Chee
Wanneer de tijd rijp is en de gewenste smaak is bereikt, sla je verse, rauwe, zelfgemaakte Kim Chee op in een goed afgesloten glazen container (in plaats van plastic, als je kunt). Voor het beste resultaat, kunt u de container eerst in kokend water onderdompelen (of in de vaatwasser wassen). De Kim Chee blijft wekenlang goed in de koelkast (soms zelfs maanden, maar dat duurt niet lang!). Gebruik het als bijgerecht, op salades of toast, of zelfs in roerbakgerechten. Genieten!