Vergeet een minuut lang cupcakes en denk in plaats daarvan aan Madeleines! Deze sponsachtige kleine Franse cakes zijn populair in Marokko, waar ze thuis gebakken kunnen worden of verkocht voor een dirham of twee bij bakkerijen. Serveer ze voor theetijd, voor het ontbijt of als tussendoortje.
Madeleines zijn vrij eenvoudig te maken, maar je moet geschulpte Madeleine-mallen kopen om aan de slag te gaan. De mallen zijn verkrijgbaar in verschillende maten en materialen, maar het kan zijn dat u niet-klevende pannen of siliconen het gemakkelijkst kunt gebruiken.
De kleine cakes kunnen op verschillende manieren gearomatiseerd worden, maar ik vind ze het lekkerst met verse citroenschil . Ze zijn ook heerlijk als ze worden bereid met sinaasappelschil of gewoon vanille. Serveer ze onversierd, of geef ze een afstoffen van poedersuiker.
Plan een beetje vooruit, want je moet minstens een uur toestaan om het beslag te koelen.
Probeer ook Madeleines au Chocolat .
Wat je nodig hebt
- 3 grote eieren
- 2/3 kopsuiker
- 1 theelepel vanille
- 1 kop bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Optioneel: 1 theelepel citroenschil (of sinaasappelschil)
- 1/2 kop boter (ongezouten, gesmolten en gekoeld)
- 2 eetlepels boter (gesmolten, voor het bereiden van de mal)
- 2 eetlepels bloem (voor het bereiden van de mal)
- Optioneel: poedersuiker (voor het bestrooien van de cakes)
Hoe het te maken
Bereid de slagman voor
- Klop de eieren en de suiker met een elektrische mixer ongeveer vijf minuten, of tot dik en pluizig.
- Meng de vanille en schil erdoor.
- Zeef de bloem en bakpoeder samen en vouw het bloemmengsel geleidelijk met een grote spatel in het eimengsel. Mix niet zo veel als je wilt dat het beslag zijn lichte, pluizige textuur behoudt, maar zorg ervoor dat alle bloem in het beslag is verwerkt.
- Roer een lepel of twee van het beslag door de gesmolten boter en vouw vervolgens het botermengsel geleidelijk in het beslag. Nogmaals, vermijd te veel mengen omdat je wilt dat het beslag licht is.
- Dek het beslag af en koel het in voor een uur of langer.
Bak de Madeleines
- Verwarm je oven voor op 400 F / 200 C. Verminder de hitte enigszins als je donkere bakpannen gebruikt.
- Bereid je Madeleine-pannen voor door elke vorm royaal met gesmolten boter te borstelen en met bloem af te stoffen. (Zorg ervoor dat je boter in elke spleet krijgt, anders blijven de cakes plakken.) Tik de overtollige bloem eruit en zet de pannen in de koelkast om 5 tot 10 minuten te laten afkoelen, of tot de boter is gefixeerd. (Opmerking: het is niet nodig om een siliconen of schimmel te smeren en te meelen.)
- Lepel een klodder beslag - ongeveer een royale eetlepel voor een cake van 3 "- in elke vorm, spreid het beslag niet uit.
- Bak de cakes voor ongeveer 10 minuten of tot licht goudbruin van kleur. De cakes moeten een bult ontwikkelen die terug veert als je er licht op drukt. Bak niet te veel.
- Tik op de pannen op het aanrecht om de cakejes los te maken, of gebruik een dunne spatel of mes om elke Madeleine voorzichtig los te maken. Keer de cakes uit op een rooster om af te koelen.
- Serveer warme of kamertemperatuur. Indien gewenst, garneren met een lichte afstoffen van poedersuiker.
Madeleines opslaan
Madeleines bewaren slechts een dag of twee op kamertemperatuur wanneer ze goed afgedekt zijn. Ze kunnen ook in een luchtdichte container of diepvrieszak worden ingevroren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 96 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 122 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |