Deze diep gearomatiseerde schotel is een mooi voorbeeld van Zuid-Thaise keuken, die gebruik maakt van een breder scala aan kruiden en kruiden dan de meeste Thaise curries . Het is het vegetarische equivalent van massaman kip en rundvlees curry die stevig en robuust zijn, met warme kruiden. Arabische handelaren brachten deze exotische specerijen zoals hele kardemom , kaneel en nootmuskaat enkele honderden jaren geleden naar Thailand. Je zult de smaken zo mooi vinden, en de texturen van de groenten zijn zo bevredigend dat je geen behoefte hebt aan vlees. En omdat er bonen in dit gerecht zitten, zorgt de combinatie van curry en rijst voor een compleet eiwit met alle aminozuren die je nodig hebt om gezond en gelukkig te zijn. Plantaardige curries worden steeds populairder in Thailand nu veganistische en vegetarische restaurants overal opduiken. Het is een geweldige keuken voor vega-liefhebbers!
Wat je nodig hebt
- 4 tot 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 delen van duimformaat vers
- galangal of gember
- 1/3 kop gesneden ui
- 1 rode chili, gehakt (optioneel)
- 3 kopjes groentebouillon
- 4 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel gemalen kardemom
- 4 hele kardemom (Thaise kardemom of groene kardemom)
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 theelepel geheel
- komijnzaad
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
- 1 eetlepel sojasaus (gebruik tarwe-vrij voor glutenvrije diëten)
- 3 tot 4 kopjes gesneden
- bloemkool (in roosjes gehakt)
- 2 kopjes pompoen of pompoen in grote blokjes gesneden
- 1 1/2 tot 2 kopjes gekookte of ingeblikte kikkererwten, uitgelekt
- 1 grote wortel, in plakjes gesneden
- 2 kopjes cherrytomaatjes, in tweeën gesneden
- 1/4 tot 1/3 kan
- kokosmelk
- 2 groene uien, in plakjes
- Royale handvol verse koriander of basilicum
- 2 eetlepels plantaardige olie
Hoe het te maken
- Verwarm een diepe, middelgrote pan op hoog vuur. Voeg olie toe en voeg knoflook, laos of gember, ui en chili toe. Roerbak 1 tot 2 minuten.
- Voeg bouillon plus laurierblaadjes, kurkuma , gemalen kardemom, komijn, komijnzaad, gemalen koriander, kruidnagel en soja toe. Gebruik voor de hele cardamoms de platte kant van een breed mes om ze open te breken (leg de pod onder de platte kant van het mes en ga er hard op af met je vuist). Voeg vervolgens de schaal en de zaden toe aan de currypot.
- Voeg bloemkool, pompoen, wortel en kikkererwten toe. Breng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot medium totdat je goed kunt laten sudderen. Dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen, of tot alles naar wens is gaar.
- Voeg de tomatenhelften toe en laat nog 5 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn.
- Zet het vuur laag en voeg 1/4 blik kokosmelk toe. Smaaktest voor smaak en zoutheid, Begin met het toevoegen van 1 eetlepel sojasaus. Als er meer nodig is, voeg zeezout toe, proef het proeven tot de gewenste smaak is bereikt. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe.
- Top met gesneden groene ui en gehakte verse koriander of basilicum. Serveer met Thaise jasmijnrijst en geniet ervan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 610 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 878 mg |
| koolhydraten | 77 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 25 g |