01 van 07
Begin met verse artisjokken
Molly Watson Er zijn veel redenen om je eigen hele artisjokken schoon te maken en ze tot het hart te knippen. Dit zelf doen is de enige manier om een vers, eerder dan ingeblikt, gemarineerd of bevroren artisjokhart te krijgen. Het proces kan tijdrovend zijn, maar het is niet moeilijk. De eerste artisjok die je doet, ziet er misschien een beetje verminkt uit, maar je leert de eerste keer veel. Hoe meer je oefent, hoe meer je verbetert en hoe je artisjokharten uiteindelijk er glad en netjes uitzien.
Voor de lekkerste, zachtste artisjokharten, begin je met verse, vochtige artisjokken. Zoals alle groenten drogen artisjokken langzaam uit nadat ze zijn geoogst. Naarmate ze ouder worden, verliezen ze vocht. De bladeren trekken weg van het midden, de stengelrimpels en het zachte innerlijke hart wordt steeds vezeliger, droog en taaier.
Zoek naar artisjokken met strakke, compacte koppen en vers gesneden stengels. Merk op dat alle gesneden stengels bruin-artisjokken zullen zijn die oxideren en snel bruin worden na te zijn geknipt. Zoek naar artisjokstelen die niet zijn uitgedroogd.
02 van 07
Snijd de artisjokstam af
Molly Watson Snij het stengeluiteinde van de artisjok af en gooi het weg. Hoeveel stengel je verwijdert, hangt af van de voorbereiding die je hebt gepland voor het laatste artisjokhart:
- Voor eenvoudige gestoomde of gevulde artisjokharten snijd je dicht bij de basis zodat de artisjok op zichzelf staat.
- Voor artisjokharten in Romeinse stijl of gegrilde artisjokharten, verwijder alleen het gebruinde stukje aan het uiteinde en schil de rest van de stengel later.
03 van 07
Trek de bladeren van de artisjok
Molly Watson Trek eraf en gooi de artisjokblaadjes weg, beginnend met de buitenste ring en werk je een weg rond en in de hele distel. De meeste blaadjes breken af en laten het vlezige deel aan hun uiteinden nog steeds aan het hart vastzitten. Maak je geen zorgen als je het hele blad eraf trekt.
04 van 07
Ga door Bladeren wegtrekken
Molly Watson Ga zo door. Trek de bladeren van de artisjok af en gooi ze weg - als je bij de binnenste bladeren komt, zijn ze zacht, flexibel en geel.
Als je wilt, kun je de bladeren bewaren en ze koken. Een optie is om de geplukte bladeren met een beetje olijfolie te gooien, ze op een braadpan te leggen en ze in een hete oven te garen tot ze zacht zijn (ongeveer 20 minuten). Serveer de bladeren warm of op kamertemperatuur en eet ze op zoals je een gestoomde artisjok zou eten; Schraap eenvoudig het mals vlees aan het uiteinde van de bladeren met uw tanden. Voor een extra traktatie, dompel het blad in gesmolten boter of aioli voor het eten. Als je echt van de bladeren houdt, probeer dan een eenvoudige gestoomde hele artisjok .
05 van 07
Verwijder de middenbladeren
Molly Watson Pak de toppen van de middelste bladen en trek ze omhoog om ze te verwijderen. Dit zal de vage, choke onderaan onthullen. Deze bladeren zijn vaak een beetje stijf aan de uiteinden en kunnen, afhankelijk van de specifieke variëteit, mooie paarse uiteinden hebben.
06 van 07
Verwijder de Fuzzy Choke
Molly Watson Gebruik een lepel om in te graven en de wazige (en niet eetbare) stikken weg te schrapen. Het wordt met een reden een choke genoemd. Een beetje van de harige stikken in je mond is behoorlijk onaangenaam. Het smaakt niet alleen slecht, maar het heeft ook een stijve en onverteerbare onaangename textuur.
07 van 07
Trim de onderkant van het hart
Molly Watson Gebruik een scheermes om alle harde, vezelige, donkergroene delen af te snijden die zich aan de buitenkant van het artisjokhart bevinden. Wees agressief. Je wilt alleen het zachte, lichte vlees van het hart als je klaar bent.
Nu heb je een volledig getrimd en schoongemaakt artisjokhart. Het is klaar om te koken en te eten. Als je het niet meteen gaat koken, doe het gereinigde artisjokhart dan in een kom koud water met een paar eetlepels citroensap of witte wijnazijn. Dit zorgt ervoor dat de harten niet oxideren en bruin worden.