Top 10 beste Turkse Kebabs

Ben je een fan van shish kebab? Wist je dat de Turkse keuken bekend is, niet alleen om de wereld kennis te laten maken met shish kebab, maar met al het heerlijke gegrilde vlees en kebabs?

Sommige van 's werelds beste en meest pittige kebab komen uit de zuidoostelijke provincies van Turkije. Mensen reizen hier vanuit de hele wereld om ze uit de eerste hand te samplen.

Hier zijn vijf van de meest populaire Turkse kebabschotels die Turkse regionale gerechten uit dit deel van Turkije vertegenwoordigen.

• 01 van 10

  Klassieke Shish Kebab of 'Şiş'

  We kennen allemaal de klassieke shish kebab. In de Turkse keuken verwijst 'şiş' (SHEESH ') naar de metalen spies waarop het vlees is geregen. Er worden brokken gemarineerd lamsvlees of rundvlees op de spiesen gelegd, meestal zonder groenten, en een kolenvuur omgedraaid totdat ze perfect zijn gemaakt.

• 02 van 10

  'Adana Kebabı'

  'Adana kebabı' (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) is het kenmerkende gerecht dat genoemd is naar een van de beroemdste 'kebabsteden' van Turkije, Adana. 'Adana'-kebab is gemaakt van gehakt of een mengsel van rundergehakt en lamsvlees dat is samengekneed met ui, knoflook en Turkse specerijen , vervolgens met de hand verpakt rond grote, platte metalen spiesen.

  Wanneer ze op de grill worden geplaatst, druppelt het vet uit het vlees waardoor het aan elkaar wordt gebonden. Het vormt een lange, holle buis met gekookt vlees zodra de saté is verwijderd.

  'Adana' is erg pittig. Royale hoeveelheden hete rode paprikavlokken en paprika worden in het vleesmengsel gekneed waardoor het een dieprode kleur en vurige smaak krijgt.

  'Adana' wordt meestal geserveerd met gegrilde groenten zoals hete groene chili pepers, uien en tomaten, en een stevige Bulgur en plantaardige pilaf .

• 03 of 10

  'Urfa Kebabı'

  Een andere populaire kebab is de neef van 'Adana' kebab. Vernoemd naar de stad Urfa, wordt 'Urfa' kebab bijna op dezelfde manier bereid als 'Adana' minus de hitte. 'Urfa' heeft een milde smaak, gekruid met uien, knoflook, komijn, oregano en zoete paprika die in het vlees is gekneed. Het kookt zacht en sappig en laat de smaak van het vlees erdoorheen schijnen.

• 04 van 10

  Çöp Şiş

  Een andere favoriet van de grill heet 'çöp şiş' (CHOPE 'SHISH'), wat letterlijk vertaald 'shish gemaakt van afval' is. Geloof me, het is allesbehalve rotzooi.

  'Çöp şiş' is eigenlijk lamssnippers en vet, de 'vuilnis' die overblijft bij het perfect trimmen van symmetrische stukken vlees voor een klassieke shish kebab. Deze kleine stukjes vlees zonder been worden samen met knoflook en tomaat fijngestampt en vervolgens gemarineerd in een mengsel van zwarte peper, oregano en olijfolie.

  Eenmaal op kleine houten spiesen geplaatst , worden de stukjes samen met de andere kebabs op de hete grill gegooid. De minuscule stukjes vlees worden snel bruin tot de perfectie en de stukjes vet worden knapperig en voegen extra smaak toe.

  'Çöp şiş' wordt vaak behandeld als een aperitief, geserveerd voor het hoofdgerecht van de kebab. Het verheldert het gehemelte en bereidt de maag voor op grotere toekomstige dingen.

• 05 van 10

  Döner Kebabı

  Döner kebabı (done-EYR 'keh-BOB'-uh), of' turning kebab ', is een populair Turks straatvoedsel waarvan de Griekse gyro en de Arabische shoarma zijn afgeleid. Maar in Turkije is het vlees magerder en wordt het veel bruiner en knapperig geserveerd.

  Schaafsel van 'draaiende kebab' wordt meestal gewoon op een rijstbed gegeten of gewikkeld in een zachte tortilla gemaakt van durumtarwemeel, genaamd 'durum' (doo-ROOM ').

  Deze kebab is niet afkomstig uit het diepe zuidoosten, maar uit Bursa, een stad net ten zuiden van Istanbul en de eerste hoofdstad van het Ottomaanse rijk.

  Woord op straat zegt dat oorspronkelijk 'draaiende kebab' horizontaal werd gehangen en over kolen werd gekookt, vergelijkbaar met de manier waarop het verder naar het oosten wordt gedaan. Op een dag besloot İskender Efendi, die ergens in de jaren 1800 in Bursa woonde, een speciale grill uit te vinden om verticaal vlees te roosteren.

  Met deze nieuwe uitvinding kon het vlees tegelijkertijd worden geroteerd en geschoren. Zo werd de moderne 'draaiende kebab' geboren.

• 06 van 10

  Iskender Kebabı

  'Iskender kebabı' (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), een andere populaire kebabschotel uit Bursa, is genoemd naar Iskender Efendi zelf. Krokante krullen van 'döner' worden gelegd op een brood van zacht, plat 'pide' brood, vergelijkbaar met pita, dat in kleine vierkantjes is gesneden.

  Het hele gerecht is overgoten met gesmolten boter, romige yoghurt en een pittige tomatensaus. Authentieke 'Iskender kebabı' wordt nog steeds geserveerd in Bursa, maar ook in Turkije in een keten van restaurants die naar Iskender Efendi zijn vernoemd.

• 07 van 10

  'Ali Nazik' Kebabı

  Het komt in termen van populariteit in de buurt van 'Iskender kebabi' 'Polite Ali' kebab, beter bekend als 'alinazik kebabı' (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Deze smakelijke klassieker is een combinatie van gemarineerd, gegrild lamsvlees geserveerd op een bedje van warme, vuurgestookte aubergine gemengd met yoghurt .

  Als je een aubergine-liefhebber bent, is dit gerecht iets voor jou. De rokerige smaak van de geroosterde aubergine versterkt echt de smaak van het gegrilde lamsvlees.

• 08 van 10

  'Patlıcanlı Kebabı' of aubergine-kebab

  Een andere populaire kebab met aubergine, deze keer zijn Turkse gehaktballen, genaamd 'köfte' , ingeklemd tussen lagen gesneden aubergine geborsteld met olijfolie.

• 09 van 10

  Chicken Kebab, of 'Tavuk Şiş'

  'Tavuk' (tah-VOOK ') of' piliç '(pee-LEECH') shish kebab is gemaakt met hetzij borstvlees of donker vlees dat het eerst gemarineerd is in melk of in pure yourturturine, daarna in olijfolie en specerijen. Een pittiger versie is bedekt met gekruide rode peperkorrels.

• 10 van 10

  'Beyti' Kebab

  'Beyti' is een recept waarvan gezegd wordt dat het dateert uit de Ottomaanse tijd. Het werd herontdekt door een beroemd Istanbul-restaurant met dezelfde naam en is nu populair in het hele land. Een mengsel van perfect gekruid gehakt en lamsvlees gerold in een dun meel tortilla-achtig deeg genaamd 'yufka.' Het wordt dan in rondjes gesneden en op de spies gedaan om te grillen.