Dit recept voor aangebraden heilbot met cantharelpaddestoelen is een perfect gerecht in de late zomer in Californië en het noordwesten, wanneer cantharellen en heilbot beide in het seizoen voorkomen.
Het is een gemakkelijk gerecht om te bereiden (40 minuten van start tot finish) met een luxe behandeling met de toevoeging van een gember-cantharelsaus. Koppel dit met een frisse witte wijn en knapperig brood en je maaltijd is compleet.
Kunnen cantharellen niet gevonden worden? Geen probleem - dit werkt prima met elke paddenstoel, of een stevige witte vis, zoals snoekbaarzen, bot, zeebaars , kabeljauw, schelvis , enz.
Dit recept serveert twee, maar kan worden verdubbeld.
Wat je nodig hebt
- 1 pond heilbot of andere stevige witte vis
- een streepje zout
- 2 eetlepels druivenpitolie of koolzaadolie
- 1 kop gehakte verse cantharellen of andere paddestoelen
- 2 eetlepels fijngehakte sjalot
- 1 eetlepel geraspte gemberschil en sap van 1 citroen
- 1/4 kopje witte wijn
- 2 eetlepels boter
Hoe het te maken
- Zout de heilbot licht in en zet deze gedurende 15 minuten op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven op "warm" (ongeveer 200 graden F.), zodat je de bereide heilbot warm kunt houden in de oven terwijl je de saus maakt.
- Maak een grote bakpan heet en giet dan de druivenpitolie of canolaolie in - beide zijn neutraal smakend en hebben een hoog rookpunt. Laat de olie heet worden op middelhoog vuur, ongeveer een minuut of twee.
- Dep de vis droog en leg hem in de pan zodat de stukjes elkaar niet raken.
- Niet menigte of je krijgt geen goede schroei. Als u filets gebruikt met de schil, schroeit u eerst de vleeskant, niet de huidzijde.
- Als de heilbot meer dan 1 centimeter dik is, zet het vuur dan op medium. Hoe dan ook, kook 2-5 minuten - hoe langer de kooktijd, hoe dikker de filet - en keer slechts één keer om.
- Kook slechts 2-3 minuten op de huidskant en haal de heilbot in een pan, met de huid naar boven. Vet de huid licht in en plaats hem in de warme oven.
- Bereid de saus voor. In dezelfde pan werd de vis gekookt, voeg de gehakte sjalot en de champignons toe en gooi deze om met de panlepels, en voeg een eetlepel boter toe. Gooi of roer vaak, laat dit 2-3 minuten op hoog vuur koken.
- Voeg de gember en de citroenschil toe en meng om te combineren. Voeg onmiddellijk de witte wijn toe en zet het vuur hoog. Schaaf alle gebruinde stukjes op de pan op met een houten lepel. Laat dit koken tot de wijn bijna op is.
- Zet het vuur uit en voeg de resterende 2 eetlepels boter en citroensap toe. Werveling om te combineren.
- Serveer de saus onder de heilbot, met de huid naar boven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 532 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 167 mg |
| Natrium | 435 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 53 g |