Als je er ooit over hebt nagedacht om je eigen aandelen te maken, maar ertegen besluit, omdat je dacht dat het onevenredig arbeids- of tijdrovend was, dan ben je niet verkeerd.
De praktijk van het maken van bouillon van rund- of kalfsbeen was gebaseerd op een traditie die onbeperkte gratis arbeid in de keuken mogelijk maakte. Dus tenzij je ervan geniet om weg te zwoegen als een middeleeuwse lijfeigene, koop je waarschijnlijk je kookvoorraad in de supermarkt.
Visstand is toevallig de uitzondering op de horigheidsregel. In tegenstelling tot kippenbouillon of runderbouillon, is de visbouillon snel en gemakkelijk te maken - in plaats van urenlang weg te sudderen, waardoor je continu hoeft te skimming en gedoe, kost het je slechts 30 minuten om vis te maken. En het is een prachtige uitvalsbasis voor het maken van soepen, chowders, zeevruchten risotto, een onbeperkt aantal sauzen en allerlei andere dingen.
Als je toevallig je eigen vis vangt, is dit een bijzonder nuttige techniek voor jou, omdat het items zoals viskoppen en botten gebruikt, die je anders gewoonweg zou weggooien.
Hetzelfde geldt voor vismarkten. Als je het netjes vraagt, word je hoogstwaarschijnlijk beloond met alle visgraten en viskoppen die je kunt dragen - gratis of voor heel weinig geld.
De beste visgraten voor het maken van visbouillon zijn die van milde, magere, witte vis zoals heilbot, kabeljauw of bot. Over het algemeen wilt u zalm, forel, makreel of andere vette, vette vis vermijden. De reden hiervoor is dat hun sterke smaak waarschijnlijk uw voltooide gerecht zal overheersen.
Aan de andere kant, als je specifiek zalmbouillon maakt, dan zullen zalmbeenderen een voorraad produceren met een ongelofelijk diepe, rijke zalmsmaak.
Wat je nodig hebt
- 4 lbs visgraten met kop (kieuwen verwijderd)
- 1 gallon koud water
- 1 kop droge witte wijn
- 1 middelgrote rib selderij, gehakt
- 1 middelgrote wortel, geschild en gehakt
- 1 middelgrote ui, geschild en fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 2-3 hele peperkorrels
- 3-4 peterseliestelen
- 1 laurierblad
- 1 hele kruidnagel
- 1 snufje gedroogde tijm
Hoe het te maken
- Maak een sachet d'epices door de tijm , peperkorrels, kruidnagel, peterseliestengels en laurier in een stuk kaasdoek te binden.
- In een pot of soeppan met een zware bodem, verhit de boter op matig vuur.
- Verlaag het vuur, voeg de groenten toe en verwarm heel voorzichtig, met het deksel erop, ongeveer 5 minuten of tot de uien zacht zijn en licht doorschijnend maar niet bruin.
- Voeg de visgraten toe, bedek met een stuk perkamentpapier en dek de pot opnieuw af, laat de botten zachtjes warm worden tot ze licht dekkend zijn.
- Verwijder het perkament, voeg de wijn toe en breng het vuur aan tot het begint te sudderen . Voeg tot slot het zakje en het water toe, verwarm het geheel en laat het 30-45 minuten sudderen.
- Zeef (verwijder eerst visgraten als dat het gemakkelijker maakt), koel en bewaar in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 621 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 223 mg |
| Natrium | 254 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 59 g |