Een gids voor Zuid-Aziatische dipsauzen

01 van 05

Dompelende sauzen zijn specerijen en smaakversterkers

Dompel sauzen in de context van specerijen geserveerd aan de zijkant zijn te vinden in heel Azië. Ze worden geserveerd aan de zijkant van een gekookte schotel en het gekookte vlees, vis of groente wordt er in gedompeld of kleine lepels van het mengsel worden over het gekookte voedsel of rijst of beide gegoten. De Engelse vertaling die het dichtst in de buurt komt, zou een "onderdompelingssaus" zijn, behalve dat het echt geen sauzen zijn, maar in essentie kruiderijen. Smaakversterkers (waardoor ze lijken op een smaakmaker) die wenselijk zijn maar niet precies noodzakelijk.

Een dipsaus kan rechtstreeks uit een fles komen, zoals in het geval van de Vietnamese nuoc-cham en de alomtegenwoordige sojasaus in Japan, of het kan een mix van kruiden en smaakmakers zijn. In Thailand hebben ze de nam prik (of nahm phrik ) die op zoveel manieren kan worden voorbereid. Sambal , een saus op basis van chili, is te vinden in India, Indonesië, Maleisië, Singapore en Sri Lanka. Chutney, nat of droog, grof of fijn, en zijn honderden, zo niet duizenden variaties zijn te vinden in verschillende Zuid-Aziatische keukens. Tentsuyu en ponzu zijn waarschijnlijk de meest bekende onder Japanse onderdompelende sauzen. Dan is er de Koreaanse ssamjang . In de Chinese keuken zijn er zoveel onderdompelende sauzen, van sojasaus tot gember en fruit. Sawsawan , zo heten ze in de Filippijnen, en de term verwijst naar een breed scala aan mengsels die al dan niet citrusvruchten en pepers bevatten.

Op de volgende pagina's staan ​​instructies voor het maken van vier van de meest bekende onderdompelende sauzen in Zuidoost-Azië.

De instructies voor het maken van nuoc mam pha , de Vietnamese zoete, zure, zoute, pikante dipsaus , is al gepubliceerd als een apart recept.

02 van 05

Sambal Belacan

Sambal is Spaanse pepersaus; Belacan is garnalenpasta. Leg ze bij elkaar en je hebt een saus die zowel complex als rijk is. Natuurlijk zijn sambal en belacan niet de enige twee ingrediënten. Je hebt ook kalamansi of limoensap, vissaus of zout en palmsuiker nodig.

Voor de meeste basilicum sambal belacan , meet u een kwart kopje met een vogeloogje. Als je de hitte wilt verminderen, kun je ze opensnijden en de zaadjes eruit schrapen.

Als je dry belacan gebruikt (het soort dat in blokken wordt verkocht), meet dan een eetlepel en roosteer in een olievrije pan tot het kruimelig is. Als u de natte variant gebruikt, hoeft u niet te roosteren.

Vermaal de pepers (met een vijzel en een stamper, mixer of keukenmachine) en giet het in een kom. Roer de Belacan erdoorheen.

Giet er twee tot drie eetlepels kalamansi of limoensap, een eetlepel vissaus en een tot twee eetlepels palmsuiker in .

Proef, pas de smaakmakers aan tot je het evenwicht hebt dat je bevalt.

Serveer sambal belacan over rijst of als begeleiding bij gebakken of gegrild vlees of zeevruchten. Het is ook geweldig met gebakken groenten.

03 of 05

Saté pindasaus

Saté pindasaus bestaat uit twee delen: het pinda mengsel en het chili mengsel. Als je je hebt afgevraagd dat sommige satés pindasauzen een lichtere kleur hebben dan andere, heeft dit te maken met de verhouding tussen de twee twee mengsels. Lichtgekleurde saté pindasaus heeft minder Spaanse pepers.

Begin met een kopje ongezouten geroosterde pinda's. Vermaal tot een pasta (grof of super glad, dat is aan jou). Als je af wilt van het malen, vervang dan dikke ongezoete pindakaas.

Maak de specerijenpasta door vier chilipepers, vier teentjes knoflook, twee sjalotjes en een knop van gepelde gember te vermalen. Gebruik een vijzel en een stamper, een blender of een keukenmachine, dat is uw oproep.

Verwarm twee eetlepels olie in een wok of koekenpan. Bak de kruidenpasta tot de vaste stoffen gescheiden zijn van de olie. Voeg de pindapaste (of pindakaas) toe. Giet ongeveer een halve kop water in. Roer om te mengen. Breng op smaak met Kecap Manis (zoete sojasaus), vissaus, palmsuiker en tamarindepasta (verkrijgbaar in Aziatische winkels). Gebruik meer of minder van de smaakmakers om het gewenste evenwicht te krijgen. Roer en laat een minuut sudderen.

04 van 05

Cambodjaanse Sweet and Sour Chili Sauce (Tuk Trey)

Tuk trey is een no-cook zoetzure saus. Snijd twee eetlepels chilipepertjes in het vogeltje fijn met vier teentjes knoflook. Roer in een kom vier eetlepels kalamansi of limoensap, drie eetlepels suiker en een eetlepel vissaus met de fijngehakte pepers en knoflook. Voeg eventueel een eetlepel gemalen geroosterde pinda's toe. Voeg een eetlepel of twee water toe om de saus milder te maken.

05 of 05

Hainanese Chicken Ginger-Scallion Sauce

De kruiderij die de Hainanese kip zo prachtig maakt, is zo eenvoudig te bereiden. Meet gelijke hoeveelheden geraspte gember (met het sap!) En fijngesneden lente-uitjes. Giet voldoende pinda-olie in om een ​​dunne pasta te maken. Breng op smaak met zout.