Asperges werden ooit gezien als boerenvoedsel - let op de bescheiden manier waarop het in 1697 werd geschilderd door Adriaen Coorte in zijn "Still Life with Asparagus" - maar de Nederlanders beschouwen witte asperges nu als "wit goud", verdienen een rijke saus om elke hap te verhullen. Hollandaisesaus is natuurlijk een van de vijf 'moedersausen' van de klassieke Franse keuken , maar sommige historici geloven nu dat het in feite in Nederland is uitgevonden en vervolgens naar Frankrijk werd teruggebracht door het retourneren van hugenoten, vandaar de naam.
Een recept voor Hollandaise saus komt voor in een Nederlands kookboek van Carel Baten, dat dateert uit 1593, terwijl het vroegste Franse recept in 1651 door La Varenne werd gepubliceerd. Naast erfgoed, denken we dat dit gewoon de beste manier is om van deze delicate lentegroente te genieten.
Wat je nodig hebt
- 8 -10 aspergespears per persoon (ongeveer 3,5 pond / 1,6 kilo voor vier personen)
- 1 theelepel zout
- 4 hele eieren en 4 eierdooiers
- 8 plakjes gekookte ham
- 4 eetlepels droge witte wijn van goede kwaliteit (bijv. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 kop (100 g) boter
- Knijpen van
- nootmuskaat
- 1/2 theelepel citroensap
- Snuifje zout en witte peper
- 2 eetlepels fijngesneden platte bladeren
- peterselie
Hoe het te maken
- Week de asperges in koud water zodra je ze thuis hebt. Spoel af en schil met een dunschiller, beginnend vanaf net onder het hoofd en werk je naar beneden. Snijd ongeveer 1/2 duim van de bosrijke beetjes van de einden.
- Leg de asperges en het zout in een grote soeppan of een speciale aspergepot. Bedek met koud water en breng aan de kook. Temper de hitte iets en laat het ongeveer 10 minuten sudderen. Neem het vuur af en laat de asperges 15 tot 20 minuten in het hete water of tot ze gaar zijn.
- Kook intussen de hele eieren . Eenmaal gekookt, hak fijn. Snijd de ham in dunne plakjes.
- Voor de Hollandaisesaus, klop de eidooiers en de wijn tot ze licht en schuimig zijn. Plaats de rest van de wijn terug in de koelkast om af te koelen. Giet het eierwijnmengsel in een pan en warm het op laag vuur op het fornuis, en klop continu tot de saus dikker wordt.
- Smelt de boter in een andere pan. Haal van het vuur en voeg de gesmolten boter in een dun straaltje toe, terwijl je doorgaat met kloppen. Voeg de nootmuskaat, citroensap, zout en witte peper toe. Klop opnieuw en zet opzij.
- Laat de gekookte asperges zachtjes uitlekken. Pas op dat u de zachte kop niet beschadigt. Schik op een serveerschaal met de speren van de asperges in dezelfde richting gericht. Top met de Hollandaise saus, gehakte ham en gekookte eieren. Bestrooi met peterselie en serveer met de rest van de gekoelde wijn.
Tips
- Als u uw asperges niet meteen kunt gebruiken, kunt u deze gewoon in een vochtige theedoek wikkelen en in de groentelade van uw koelkast bewaren.
- Haast hebben? Gebruik gesmolten boter in plaats van Hollandaise. Het is ook een goed backupplan als je Hollandaise breekt.
- Hollandaise saus staat bekend om te breken, en als je liever geen risico neemt, raden we aan om een dubbele boiler te gebruiken. Plaats uw kom eenvoudig op een pan met zacht kokend water en ga verder zoals hierboven aangegeven. Een zachte hitte en enthousiast zwaaien zullen echter over het algemeen de slag doen.
- Asparagus Hollandaise kan ook worden geserveerd als aperitief door eenvoudig de portiegroottes te verkleinen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 592 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 31 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 335 mg |
| Natrium | 834 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 18 g |