Deze herfst-favoriete wortelgroente werkt het beste met een beetje TLC
Voor veel gezinnen zou het Thanksgiving-diner niet compleet zijn zonder pure aardappelpuree gegarneerd met mini-marshmallows en gehakte pecannoten. Maar u hoeft deze winterharde, gezonde knol niet te degraderen tot een behandeling van één keer per jaar. Naast ovenschotels vindt u ook recepten voor gebakken, gekookte, geroosterde, gepureerde en gefrituurde zoete aardappelen, zoete aardappel-desserts en zoete aardappel-soepen. Grotendeels, kunt u zoete aardappels, in het bijzonder de bleke variëteit, in recepten ruilen die witte aardappels vereisen.
Zoete aardappel selectie
Het eerste oogstseizoen duurt van oktober tot januari, maar u kunt het hele jaar door altijd verse exemplaren in winkels vinden. Supermarkten voeren het hele jaar door zoete aardappelen in blik , die verwarrend als Yam's kunnen worden bestempeld.
Selecteer zoete aardappelen met strakke, niet-gerimpelde huid die geen tekenen van vlekken of kneuzingen vertoont. Zoek naar kleine tot middelgrote exemplaren naarmate ze groter worden naarmate ze sterker worden.
Zoete aardappelen variëren van crèmekleurige variëteiten tot diep oranje, soms ten onrechte aangeduid als yams. Er zijn zelfs paarse. Het vlees van de donker oranje zoete aardappelen is meestal zoeter en romiger dan dat van de lichtgele of de paarse, die lijken op het drogere, meer vleesachtige vlees van een roodbruine aardappel, zij het met een nootachtige smaak.
Sweet Potato-opslag
Iets minder winterhard dan hun witte neven, zoete aardappelen bewaren over het algemeen niet goed, behalve onder ideale omstandigheden, en gekneusde snel verslechteren.
Helaas, zodra zoete aardappelen slecht beginnen te worden, kun je het verwende deel niet zomaar wegsnijden, omdat het verval de smaak van de hele aardappel beïnvloedt.
Opgeslagen bij een gemiddelde kamertemperatuur (68 tot 70 F), duren zoete aardappelen ongeveer een week. Voor langere bewaring hebt u een koele (55 F), droge, donkere locatie met voldoende ventilatie nodig.
Onder deze omstandigheden duren zoete aardappelen tot vier weken. Koel rauwe zoete aardappelen niet in de koelkast, wat kan leiden tot een hard, onsmakelijk midden en een slechte smaak.
Gekookte zoete aardappelen blijven vier tot vijf dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Om gebakken zoete aardappelen opnieuw te verwarmen, snijd ze in twee en plaats ze met de zijkant naar boven op een magnetronbestendige plaat. Bedek de aardappelen met een vochtige papieren handdoek en magnetron ze ongeveer twee minuten op medium, of tot ze zijn opgewarmd. Gebruik een 350 ° F-oven om zoete aardappelschotels op te warmen, aardappelpuree en geroosterde zoete aardappelen. Bedek het gerecht met aluminiumfolie en bak tot het is opgewarmd.
Om gekookte bataten met zoete aardappel te bevriezen, pak ze in een luchtdichte container, laat een staholte van 1/2-inch vrij en druk dan een stuk diepvriezerpapier of plastic folie direct op het oppervlak. Bewaar ze in de vriezer gedurende 10 tot 12 maanden bij 0 F. Je kunt hele gebakken zoete aardappelen invriezen door ze individueel in folie te wikkelen en ze vervolgens samen in een vrieszak met rits op te bergen. Voor het beste resultaat ontdooit u ingevroren aardappelen een nacht in de koelkast voordat u ze opnieuw opwarmt.
Gesneden, puree of gesneden zoete aardappelen kunnen verkleuren tijdens opslag, dus strooi het oppervlak met wat citroensap of ascorbinezuur.