Aardappelpuree staat hoog genoteerd op de Amerikaanse comfortfoods voor alledaagse en speciale gelegenheden. De term dateert uit 1896 in druk, maar het plezier van dit eenvoudige gerecht gaat ongetwijfeld veel verder terug, misschien zelfs tot in de dagen van de oude Inca's. Hoewel het een eenvoudig proces lijkt, beïnvloeden een aantal factoren en technieken de uitkomst.
Kies de juiste aardappel
Eerst komt de aardappel.
Het kiezen van de juiste variëteit voor het gewenste resultaat maakt een groot verschil in uw kans op succes. De stijl van aardappelpuree varieert van zacht en romig tot bewust grof (door aardige koks "ingeslagen" aardappelen genoemd ), maar u wilt altijd een gomachtig einde vermijden.
Bereiken naar de roodbruine als je de meest vloeiende aardappelpuree wilt. Het hoge zetmeelgehalte geeft ze een lichte consistentie en maakt het mogelijk om boter en room te absorberen. Rosten hebben ook de lichtste smaak, dus deze alomtegenwoordige aardappelen zijn een goede keuze wanneer u van plan bent uw gerecht te kruiden, zoals met geroosterde knoflook. U kunt in de supermarkt misschien roest-en-klare Idaho-aardappelen of -bakkers zien.
Yukon Golds vallen in het midden van het aardappelspectrum. Matig zetmeelhoudend en meer smaakvol dan roodbakken levert Yukon Golds een romige gele puree op. Je kunt het kleinere Yukon Golds-geheel koken, wat de opname van water, de vloek van een zachte gepureerde aardappel voorkomt.
Wasachtige aardappelen, zoals rode en witte variëteiten, hebben veel smaak, maar werken het beste voor aardappelsalades of andere gerechten die profiteren van grotere brokken die hun vorm behouden. Door het lagere zetmeelgehalte en het hogere vochtgehalte van deze aardappelen zijn ze bestand tegen stampen en minder goed in staat om boter en room te absorberen.
Rode huidaardappelen werken echter goed voor een meer rustieke huid-op puree met een dikke textuur.
Behandel de aardappelen op de juiste manier
Met roodborstjes of Yukon Golds kun je een aardappelstamper gebruiken voor een "ingeslagen" resultaat, of een rijst- of voedselmolen voor een meer zijdeachtig effect. Leg de aardappelen niet in een keukenmachine of blender of gebruik een handmixer om ze te kloppen en verwacht pluizig aardappelpuree te krijgen. Die apparaten behandelen de aardappelen te rigoureus en kunnen ze in een hoop pasta veranderen.
Het opnemen van een paar extra tips in uw aardappelbereiding kan helpen om lijmachtige aardappelpuree te voorkomen. Nadat je de gekookte aardappelen hebt leeggemaakt, doe je ze terug in de hete pot en beweeg je ze zachtjes om eventueel aanhoudende vocht te verdampen. Of spreid ze uit op een bakplaat en doe ze in een 250 F oven tot ze volledig droog aanvoelen. Verwarm ook de boter en room voordat u ze aan de aardappelen toevoegt en voeg de boter eerst toe als u van plan bent beide te gebruiken.
Potato Cookbooks
Is het een wonder dat hele kookboeken zijn gewijd aan de veelzijdige aardappel? Hier zijn er slechts een paar:
- 50 Best Mashed Potatoes van Sarah Reynolds
- Aardappel (Williams-Sonoma) bevat meer dan 40 recepten
- One Potato, Two Potato van Roy Finamore bevat 300 recepten voor alle gangen