Hoe maak je Chebakia - Mkharka (Marokkaanse sesam- en honingkoekjes)

01 van 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - of gewoon chebakia - is een Marokkaans koekje van sesam, gemaakt door het deeg in een bloemvorm te vouwen, het te bakken en het vervolgens in hete honing met water met oranjebloesem te dompelen. De cookie is ook bekend als mkharka .

Chebakia is vooral populair in Ramadan , wanneer veel Marokkanen het graag naast Harira eten. Het wordt ook voor speciale gelegenheden geserveerd.

Chebakia kan tijdrovend zijn om te maken, en een beetje lastig als je niet weet hoe je het deeg in de bloemvorm vouwt. De volgende foto's tonen de traditionele bereiding na dit Chebakia Recept .

02 van 09

Maak de Chebakia deeg

Zie het Chebakia-recept voor de volledige lijst met ingrediënten.

Het recept vraagt ​​om een ​​grote hoeveelheid gouden ongepelde sesamzaden . Voorafgaand aan de tijd pakt u ze door om vuil en puin te verwijderen en proeft u ze vervolgens in een temperatuur van 400 ° F (200 ° C) gedurende 10 tot 15 minuten. Laat ze afkoelen voordat je verder gaat met het maken van het deeg.

Om het deeg te maken, vermaal je een kom vol geroosterde sesamzaadjes tot ze poederig en vochtig zijn. Meng ze met de droge ingrediënten, voeg dan de resterende natte ingrediënten toe en meng met je handen om een ​​deeg te vormen. Je wilt dat het deeg steviger is dan brooddeeg maar buigzaam. (Een goed voorbeeld is de textuur en stevigheid van Play Dee.) Voeg indien nodig meer meel toe om dit te bereiken.

Het deeg moet vervolgens zeven of acht minuten met de hand worden gekneed, of in een mixer met een deeghaak gedurende vier of vijf minuten. In de bovenstaande foto hebben we het deeg met de hand gemengd in de kom van onze standaardmenger en vervolgens de mixer gebruikt om het deeg te kneden.

Verdeel het deeg in vier porties, vorm elk in een gladde heuvel en plaats het deeg in een plastic zak om 10 tot 15 minuten te rusten.

03 van 09

Rol uit en snijd het Chebakia deeg

Neem een ​​van de porties deeg en rol het uit tot de dikte van een dun stuk karton. Verdeel het werkvlak zo nodig lichtjes.

Gebruik een deegsnijder om het deeg in rechthoeken te snijden die ongeveer zo groot zijn als je palm. Maak vier gelijkmatig verdeelde stukken in de lengte in elke rechthoek. Deze sneden moeten bijna de lengte van de rechthoek zijn, maar mogen niet doorsnijden tot aan de randen van het deeg. De resulterende rechthoeken zullen elk vijf stroken vastgemaakt deeg hebben.

Verzamel de stukjes deeg, vorm ze samen en breng ze terug naar de plastic zak om te rusten.

04 van 09

Chebakia vouwen - Rijg eerst het deeg op je vinger

Neem een ​​rechthoek en rijg de middelvinger van je rechterhand door afwisselende reepjes deeg. Op de eerste foto ziet u dat de rechthoek over de vinger is gedrapeerd, hangend aan de eerste, derde en vijfde reep deeg.

Met uw linkerhand knijpt u de buitenste hoeken van het deeg samen die dichtbij het topje van uw vinger hangen. Dit vormt het centrum van de bloemvorm.

05 van 09

Chebakia vouwen - Draai het deeg binnenstebuiten rond de geknepen hoeken

Klik op de foto om grotere afbeeldingen te bekijken.

Houd de afgeknipte hoeken met uw linkerhand vast, laat de stroken deeg van uw rechter vinger glijden en draai ze voorzichtig binnenstebuiten rond het afgeknepen deel. Als je het goed hebt gedaan, heb je het deeg in een langwerpige bloemvorm gevormd.

Als je wilt, kun je de langwerpige uiteinden lichtjes knijpen om ze smaller te maken.

Plaats het gevouwen deegstuk op een bakplaat of bak. Herhaal het proces met de resterende rechthoeken en hopen deeg.

06 van 09

Verhit de olie en honing

Bedek de trays met gevouwen deeg met een handdoek tot het klaar is om te braden.

Verwarm een ​​centimeter olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Verwarm tegelijkertijd de honing bijna tot het kookpunt in een grote pot.

Wanneer de honing schuimig is maar niet borrelt, voeg je oranje bloemwater toe aan de honing en zet je het vuur uit.

07 van 09

Bak de Chebakia in Batches

Als de olie warm is, kook de chebakia in porties. Pas zonodig de warmte aan om elke batch chebakia langzaam tot een middelbruine kleur te bakken. Dit duurt ongeveer 10 minuten als de olie de juiste temperatuur heeft. Als de olie te heet is, kleurt de chebakia snel, maar de binnenkant wordt niet knapperig gekookt.

Wanneer de chebakia op middelmatig goudbruin worden gekookt, gebruik dan een lepel met gleuven of zeef om ze direct van de olie over te brengen naar de hete honing.

08 van 09

Week de Chebakia in honing

Wanneer de eerste partij koekjes allemaal in de honing zit, duw ze dan voorzichtig naar beneden om ze onder te dompelen. Laat de chebakia 5 tot 7 minuten weken. Ze zullen een rijke, glanzende amberkleur krijgen als ze de honing absorberen. In de tussentijd kunt u beginnen met het bakken van een andere partij cookies.

Opmerking: Hoe langer je de chebakia laat weken, hoe meer honing ze zullen opnemen en hoe zoeter en minder krokant ze worden. Hoe lang het duurt om ze te laten weken, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Een weekje te kort zijn, resulteert echter in lichtgekleurde chebakia die uiteindelijk hun glanzende coating verliezen.

Verwijder ze van de honing in een zeef of vergiet en laat ze slechts enkele minuten uitlekken. Breng de koekjes zachtjes warm over naar een grote schaal of bak en strooi de kernen met sesam.

Als je klaar bent met het weken van andere partijen chebakia in de honing, giet je ze gewoon af en voeg je ze toe aan de schaal in een heuvel, waarbij je elke partij met sesam garneert.

Opmerking: als de honing afkoelt en dikker wordt voordat je alle koekjes hebt aangemaakt, verwarm hem dan gewoon kort op middelhoog vuur. Dit kan gedaan worden, zelfs als sommige chebakia in de pot weken.

09 van 09

Bewaar de Chebakia

Deze foto toont een volledige batch van de Chebakia Recept- koeling op een grote serveerschaal. De partij koekjes woog ongeveer 2 kg, of in de buurt van 4 1/2 lbs.

Laat de chebakia enkele uren afkoelen voordat u ze in een luchtdichte container legt voor opslag. Ze houden een maand of langer op kamertemperatuur en bevriezen goed gedurende vier of vijf maanden.

Dien chebakia met harira , bij iftar voor Ramadan , of met thee of koffie.