Bewerkt door Liv Wan.
Veel Chinese recepten vragen om maïszetmeel aan een saus toe te voegen in de laatste fase van het koken. Als u het echter niet goed toevoegt, krijgt u maïszetmeel in plaats van een zachte saus.
Nog een interessant feit, de meeste Chinezen geven nog steeds de voorkeur aan aardappelzetmeel om de saus dikker te maken. Als het in Taiwan is, gebruiken Taiwanezen zoete aardappelzetmeel en aardappelzetmeel om de saus dik te maken en ander voedsel te koken.
Aardappelzetmeel (Chinees: 太白粉):
Als het gaat om het verdikken van sauzen of soepen in de Chinese keuken, raad ik persoonlijk aan om aardappelzetmeel te gebruiken. Ik heb ondervonden dat aardappelzetmeel de soepen en sauzen het beste verdicht, omdat de kwaliteit ook stabiel is en ik altijd heel blij met de resultaten ben geweest.
Als u aardappelzetmeel gebruikt om soepen of sauzen te verdikken, wordt uw saus meestal doorschijnend en glanzend. De saus krijgt een zijdezachte textuur, maar aardappelzetmeel heeft in het algemeen geen invloed op de smaak van voedsel.
Je kunt aardappelzetmeel kopen in bijna elke Chinese supermarkt.
Aardappelzetmeel is zetmeel dat wordt geëxtraheerd uit aardappelen. Je kunt ook tapioca-zetmeel gebruiken in plaats van aardappelzetmeel.
U zult zien dat soepen en sauzen die verdikt zijn door aardappelzetmeel er wat meer vloeibaarheid uitzien als de soep of saus is afgekoeld. Je kunt aardappelzetmeel zoals maïszetmeel gebruiken.
Wanneer je aardappelzetmeel gebruikt om soepen of sauzen te verdikken, gebruik ik een hand om het aardappelzetmeelwater in te gieten en gebruik met de andere hand een spatel of een houten lepel om de soep tegelijkertijd te roeren.
Als je het niet voorzichtig in giet en het langzaam indraait, krijg je misschien wat transparante bulten in je saus of soep.
Sweet Potato Starch (Chinees: 地瓜 粉)
Zoete aardappelzetmeel is zetmeel dat wordt geëxtraheerd uit zoete aardappel. Je kunt dit zoete aardappelzetmeel gebruiken zoals aardappelzetmeel en maïszetmeel.
Een andere manier om zoete aardappelzetmeel te gebruiken, is om vlees of gevogelte te frituren om te frituren.
Een voorbeeld van een gerecht dat perfect is of dit is Taiwanese peper met zout en peper (鹽 酥 雞). Zoete aardappelzetmeel is een van mijn favoriete ingrediënten voor het frituren van voedsel.
Je kunt ook zoete aardappelzetmeel kopen in de lokale Chinese supermarkt, online winkels en Amazon.
Hier zijn enkele eenvoudige instructies voor het verdikken van een saus met maïszetmeel.
- Meng het maizena met water in een kleine kom en roer om het maizena op te lossen (in recepten wordt dit soms een "brij" genoemd).
- Combineer de resterende ingrediënten voor de saus in een aparte kom of een maatbeker.
- Om de saus te maken; verplaats het voedsel naar de zijkanten van de wok. Voeg de sausingrediënten (niet de maizena en water) toe in het midden van de wok. Laat het een paar seconden warm worden.
- Herhaal snel het mengsel van maizena en water.
- Giet het maizena / watermengsel in de saus.
- Roer de saus snel door tot hij dikker wordt.
- Roer om de saus te combineren met het vlees / gevogelte / zeevruchten / tofu en groenten.
Tips:
- Voeg nooit maizena rechtstreeks toe aan de kookvloeistof in de wok. Los het altijd eerst op in water en voeg het maizena / watermengsel toe.
- Houd tijdens het koken altijd de kommen met het maizena / watermengsel en de andere sausingrediënten bij de kachel om toe te voegen wanneer nodig.
- Roer de maïzena-brij altijd opnieuw door voordat u hem aan de wok toevoegt.
- Als je denkt dat je soep of saus te dik wordt, voeg dan meer bouillon of water toe om het te verdunnen.
- Al deze tips en stappen zijn ook geschikt voor aardappelzetmeel / water en zoete aardappelzetmeel / water.
- Egg Drop Soup Recepten
- Sweet Corn Soup met krabvlees
- Sweet and Sour Sauce Recepten
- Chinese plantaardige roerbaksaus