Grits zijn een traditioneel Amerikaans gerecht gemaakt van gemalen gedroogde hominy (een vorm van speciaal bewerkte maïs) die wordt gestoofd totdat het zacht en romig wordt.
Wanneer het gaar is, zetten de korrels uit en absorberen de kookvloeistof, waarbij ze een enigszins gegeleerde consistentie aannemen. Er zijn verschillende soorten grits beschikbaar, variërend van grof tot medium tot fijn. Hoewel grutten meestal wit zijn, kunnen ze ook geel zijn.
Het kleurverschil gaat over welke maissoort wordt gebruikt om het hominy te maken.
Grits hebben een relatief milde smaak op zich, maar zullen de smaak van de kookvloeistof aannemen. Ze zijn ook meestal op smaak gebracht met zout, boter en kaas tijdens het koken.
Een goede vuistregel bij het koken van grits is dat ze ongeveer vier keer hun volume in vloeistof zullen absorberen. Daarom, om een kop grutten klaar te maken, zou je vier kopjes water of bouillon gebruiken, sudderen gedurende twintig tot vijfentwintig minuten totdat de vloeistof volledig is opgenomen. Instant grits zijn ook beschikbaar, die in slechts een paar minuten koken.
Grits zijn een populaire ontbijthap in het Amerikaanse zuiden, waar ze worden geserveerd in plaats van aardappelen. Maar ze kunnen bij elke maaltijd worden gegeten, waarbij garnalen en grits een bijzonder populair recept zijn.
Grits = polenta?
En nu is hier iets dat je misschien niet weet: grutten en polenta zijn niet dezelfde dingen. En het is niet omdat polenta geel is en grutten (meestal) wit zijn.
Zoals ik bovenaan vermeldde, worden grits gemaakt van gemalen gedroogde hominy. En het woord hominy verwijst specifiek naar maïs (meestal een variëteit van maïs genaamd vuursteen maïs) dat is behandeld door weken en koken in een alkali-oplossing, meestal iets dat kalkwater wordt genoemd.
Dit proces wordt nixtamalization genoemd, en het produceert ook twee extra kenmerken van hominy die het onderscheiden van gewone veldmaïs (ook bekend als deuk maïs, of gewoon maïs), wat wordt gebruikt om cornflakes, maïsmeel en ja, polenta te maken.
Ten eerste bevrijdt nixtamalization de niacine (vitamine B3) in de maïs en laat het worden geabsorbeerd in onze spijsverteringskanalen. En ten tweede produceert het een chemische verandering waardoor de eiwitten en koolhydraten in de hominy van de grond fysiek aan elkaar kunnen kleven. Dit betekent dat het toevoegen van water aan de hominy bloem (masa genoemd) het mogelijk maakt om een deeg te vormen. Zonder dit zou het onmogelijk zijn om maïstortilla's te maken - om nog maar te zwijgen van tortillachips .
Nixtamalization helpt ook om de rompen op de korrels losser te maken, waardoor hominy makkelijker wordt om het zetmeel te vermalen, uit te zetten en te verstijfselen en tegelijkertijd aroma's en aroma te ontsluiten. (Grutten zijn dus lekkerder dan polenta.
Een deel van de verwarring in termen komt ook voort uit het feit dat polenta (gemaakt van gemalen veldgraan) soms "maïsgrutten" wordt genoemd, terwijl korrels (gemaakt van hominy van de grond) afwisselend hominy grits of Southern grits worden genoemd. Dus met al deze verschillende voedingsmiddelen met het woord "grits" in hun naam, is het gemakkelijk om ze allemaal tot één ding samen te vatten.
Maar onthoud: grutten worden gemaakt van hominy, wat genixtamaliseerde maïs is. Het heeft een andere smaak dan polenta, een ander voedingsprofiel en ook verschillende eigenschappen, zodat je er een deeg van kunt maken.