Chutney is een soort van smaak met Zuid-Aziatische afkomst. Fruitchutney werd de steunpilaar van de voedselindustrie in Zuid-Afrika in de loop van de twintigste eeuw. Zuid-Afrikaanse chutneys zoals Mrs. Ball's zijn nu wereldberoemde merken die worden gedistribueerd in het Verenigd Koninkrijk, Amerika, Australië en andere delen van Europa.
Chutney zelf vindt zijn oorsprong in India en andere delen van Zuid-Azië. Met de vermenging van culturen door kolonisatie door de Britten in India, werd in traditionele jam steeds vaker meer hartige ingrediënten verwerkt, evenals specerijen. De Nederlanders hadden al Zuid-Aziatische slaven naar de Kaap gebracht tegen de tijd dat chutney in Europa populair was geworden als een luxe etenswaren, maar de populariteit van chutney in Zuid-Afrika ontstond door Cape Malay invloeden tijdens de Nederlandse slavenhandel van Maleisiërs en Indonesiërs .
Het Afrikaanse woord voor chutney is blatjang, wat mogelijk kan voortvloeien uit Indo / Maleisische wortels van een woord dat chutney beschrijft. Als je de chutney van Mrs. Ball observeert, zul je het woord "blatjang" vinden, geschreven als de vertaling in het Afrikaans, wat impliceert dat chutney en blatjang één in hetzelfde is. Veel Zuid-Afrikanen maken echter nog steeds een onderscheid tussen fruitchutney en blatjang, waarbij de laatste bijna altijd bestaat uit verse of zongedroogde abrikozen , extra hitte van chilipepers en een zachtere consistentie. Welk woord je ook kiest, het is redelijk om te concluderen dat elke blatjang een chutney is, maar niet elke chutney is een blatjang.
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 500 gram perziken
- 1/2 pond / 250 gram gedroogde abrikozen
- 1/2 pond / 250 gram rozijnen
- 1 pond / 500 gram rode uien
- 1 pond / 500 gram suiker
- 1 1/2 kopjes water (koken, om de gedroogde abrikozen te laten weken)
- 8 ons / 250 milliliters azijn
- 2 afgestreken theelepels chilipoeder
- 2 afgestreken theelepeltjes koriander
- 2 afgestreken theelepels zout
Hoe het te maken
1. Week de gedroogde abrikozen in precies voldoende kokend water om ze te bedekken; laat ongeveer een uur weken. Hierdoor kunnen ze opnieuw hydrateren en mollig worden. Hak ze in stukjes, bewaar het water om te helpen bij het oplossen van de suiker.
2. Blancheer de perziken in kokend water en plaats ze in een pot koud water om de schil te verwijderen. Hak in grote stukken. Hak of snijd de uien.
3. Plaats alle ingrediënten in een pot en verhit zachtjes gedurende 20 minuten.
Deze actie zorgt er voornamelijk voor dat de suiker goed oplost.
4. Laat nu de chutney op een matig vuur sudderen gedurende ongeveer 1 uur zonder af en toe af te dekken en te roeren. Maak je geen zorgen als het mengsel nog steeds vloeibaar lijkt te zijn, het zal verdikken als het eenmaal is afgekoeld.
5. Laat het, als het eenmaal klaar is, 10 tot 15 minuten afkoelen voordat u het in hete, gesteriliseerde potten bottelt. Blijf verzegeld en laat het 2 weken rijpen tot een maand voorafgaand aan het nuttigen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 32 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 51 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |