Duitse worstje apfelkuchen (appeltaart uit Wenen) is een recept voor appeltaart met een basis van kruimeldeeg, gehakte appels en een cakeachtige citroensmaak.
De bovenop gestroopte suiker en amandelen vormen een heerlijk knapperige topping. Het is een grote verandering van taart.
Dit authentieke recept vraagt om een 11-inch (26 cm) springvorm, maar een 10-inch pan is voldoende. Misschien moet je de cake iets langer bakken.
Wat je nodig hebt
- Voor de korst:
- 1 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel
- bakpoeder
- 9 eetlepels boter (koud)
- 1 groot ei (kamertemperatuur, geslagen met 1 eetlepel water)
- Voor de Apple Filling:
- 2,2 pond appels (geschild, geboord en in vieren gedeeld)
- 1/2 citroen (juiced)
- Voor de taart:
- 13 eetlepels boter (kamertemperatuur)
- 2/3 kopsuiker
- 1 groot ei (kamertemperatuur)
- 1 citroen (schil)
- 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 15 eetlepels zware slagroom
- Voor de topping:
- 4 eetlepels suiker
- 2 eetlepels amandelen (in plakjes)
- Voor de Pan:
- 1 eetlepel boter (kamertemperatuur)
- 2 eetlepels broodkruimels (of bloem voor alle doeleinden)
Hoe het te maken
Maak de korst
- Klop in een middelgrote kom 1 2/3 kopjes bloem, 1 eetlepel suiker en bakpoeder in een kom.
- Snijd in 9 eetlepels koude boter als voor pastadeeg tot kleine kruimels vormen.
- Gebruik 4 tot 6 eetlepels van het eierwatermengsel om de kruimels te bevochtigen. Roer net zolang totdat het mengsel een bal vormt. Verpakken in plastic en 30 minuten in de koelkast zetten.
Maak de cakebeslag
- Snij elke kwart appel in 3 lange stukken en snij deze kruiselings in kleine trapeziums. Bestrooi met citroensap, gooi en zet apart.
- Meng in een grote kom 13 eetlepels zachte boter met 2/3 kops suiker tot het licht en luchtig is. Klop er 1 ei en citroenschil in.
- Klop in een aparte kleine kom 3/4 kop bloem met bakpoeder (en een scheutje zout als u ongezouten boter gebruikt). Voeg afwisselend een romig botermengsel met slagroom toe en klop tot een gladde massa. Opzij zetten.
Assembleer en bak de cake
- Verwarm de oven tot 350 F. Boter een 11-inch springvorm en bestrooi met paneermeel of bloem, schud overtollig weg.
- Rol de korst uit en bekleed de pan, de stukjes korst zo nodig om een lip van 1 tot 2 cm te vormen.
- Leg uitgelekte appelschijfjes in de korst.
- Lepel cakebeslag over appelschijfjes alsof je een knoedelsaus op een stoofpotje legt en daarna de appels tot de randen gladstrijkt.
- Bestrooi 2 eetlepels amandelschijfjes en 4 eetlepels kristalsuiker gelijkmatig over het beslag.
- Bak gedurende 1 uur op 350 F, zet vervolgens de oven uit en laat de cake nog 15 minuten staan. De korst moet goudbruin zijn en de vulling moet vochtig zijn maar zijn ingesteld.
- Laat de cake volledig afkoelen in de pan voor de beste smaak. Serveer met slagroom. Koel eventuele restjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 455 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 134 mg |
| Natrium | 432 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |