Abrikozen selectie en opslag
Verse rijpe abrikozen zijn een zegen als ze worden gevonden omdat ze niet goed reizen. De meeste rijpe abrikozen worden gedroogd, waarbij vaak minder dan een vierde van de oogst vers op de markt komt. Het oogstseizoen voor abrikozen in de Verenigde Staten loopt van juni tot half augustus, afhankelijk van de variëteit en locatie, maar gedroogde abrikozen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
De meeste verse abrikozen die op de markt worden verkocht, worden geplukt wanneer ze nog niet helemaal rijp zijn en nog steeds stevig genoeg zijn om transportschade te verminderen.
Terwijl ze rijpen in kleur, textuur en sappigheid na te zijn geplukt, blijven de smaak en zoetheid op hetzelfde niveau als toen ze werden geplukt en zullen ze niet verbeteren .
Hoe abrikozen te kopen
Abrikozen variëren in kleur van geel tot diep oranje, vaak met rode of roze aanrakingen. Bij het selecteren van verse abrikozen, zoek naar fruit zonder een vleugje groen dan ook. De vruchten variëren in grootte van ongeveer 1-1 / 2 tot 2-1 / 2 inch in diameter. Het vlees moet zacht worden wanneer het in de palm van je hand wordt gehouden, en de vrucht moet een helder, rijp aroma hebben. Vermijd die gekneusd, zacht of papperig zijn.
Hoe abrikozen op te slaan
Als je niet gezegend bent met een abrikozenboom en met wijnstokken gerijpte vruchten, zullen abrikozen blijven rijpen als ze bij kamertemperatuur in een papieren zak achtergelaten worden, weg van zonlicht. Controleer de rijping vaak, omdat deze snel zal verslechteren. Ze zullen nooit dezelfde volle zoete smaak bereiken als boomgerijpt, maar zullen beter zijn dan van de plank.
Eenmaal gerijpt, bewaar voor niet meer dan een paar dagen in de koelkast.
Bevries abrikozen
Vries in, snijd abrikozen in twee en verwijder de kuil, die een bittere smaak zal geven. Doop in een ascorbinezuuroplossing om verkleuring te ontmoedigen. Plaats in luchtdichte baggies in de vriezer tot 3 maanden.
Bij sommige variëteiten wordt de huid eerst hard als deze zonder blancheren wordt ingevroren.
Eenvoudig een minuut in kokend water blancheren, in koud water onderdompelen, uitlekken en invriezen. Abrikozen kunnen ook worden verpakt in suiker of siroop om te worden ingevroren en ingevroren tot 1 jaar.
Droog of kan abrikozen
Als je van plan bent om te drogen of je abrikozen kunt, zorg er dan voor dat je een freestone variëteit hebt gekozen. Met varianten van hardsteen zal het vlees gemakkelijk van de put worden gescheiden. De meeste abrikozen op de markt zijn hardstenen variëteiten.
In de zon gedroogde abrikozen zullen een beetje harder zijn dan uitgedroogd. Gedroogde abrikozen moeten in de koelkast worden bewaard. Indien bewaard bij temperaturen boven 75 ° F, wordt het fruit hard, donker van kleur en verliest het de voedingswaarde. Gesloten zakken kunnen maximaal 1 maand bij kamertemperatuur worden bewaard, maar tot 6 maanden in de koelkast. Als uw gedroogde abrikozen te broos worden, kunnen ze worden verzacht door ze in vloeistof te dompelen of door te stomen.
Verrassend is dat in de handel gebrachte abrikozen vaak een veel vollere smaak hebben dan verse abrikozen uit de markt. Dit komt omdat de abrikozen langer op de boom blijven om te rijpen en van nature meer smaak te ontwikkelen. Het verlies van voedingsstoffen tijdens het inmaakproces is verwaarloosbaar.