Hoe Popiah maken (Maleisische loempia's)

01 van 12

De drie lagen van Popiah

Elk Aziatisch land heeft zijn versie van de loempia. In Maleisië, Taiwan en Singapore wordt de loempia popiah genoemd.

Wat onderscheidt de popiah van andere Aziatische loempia's?

Popiah heeft drie lagen smaken en texturen aan de binnenkant: de sauzen, de plantaardige vulling en de garnituren.

Hier is een lijst van wat je nodig hebt om een ​​dozijn paus te maken:

• 12 grote loempiawikkelingen (ontdooid, ingevroren)
• Groente- en vleesvulling (in detail beschreven in de volgende dia)
• 2 kopjes mung taugé
• 1/3 kop hoisinsaus
• 1/3 kop chilisaus
• 12 slabladeren
• 12 eetlepels gemalen pinda's
• 12 eetlepels gebakken uien

02 van 12

Recept voor Popiah Filling

Om de popiah te laten vullen, heb je nodig:

• 2 eetlepels frituurolie
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 2 sjalotten, grof gehakt
• 1 kopje julienned jicama
• 1 kopje julienned wortel
• 2 kopjes julienned kool
• 1 kop dun gesneden groene bonen
• 1 kop (of meer) gesneden gekookt varkensvlees of gehakte rauwe schaalgarnalen, of een combinatie van beide
• vissaus, naar smaak
• gekraakte zwarte peper, naar smaak
• 1/4 kop vlees of garnalen bouillon (je kunt garnalenbouillon maken door de garnalenkoppen en schelpen te koken )

Verhit de olie in een wok of braadpan. Bak de knoflook en sjalotten tot geurig. Voeg de groenten en het vlees toe. Roerbak tot de groenten slap worden. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kook op hoog vuur tot het gestoomd is. Dek af, zet het vuur lager en kook op een middelhoog vuur gedurende ongeveer twintig minuten of tot de groenten zacht zijn.

03 van 12

Koel en laat de Popiah-vulling leeglopen

Breng de popiah-vulling over naar een zeefset boven een kom. Laat afkoelen en laat volledig weglopen. Neem geen kortere weg met deze stap. Door de warme en te natte vulling wordt de popiah drassig.

04 van 12

Blancheer en laat de Mung Bean Sprouts leeglopen

Er zijn verschillende garnituren die je kunt gebruiken voor de popiah. Mung taugé, julienned komkommer, gekookte tofu, gemalen pinda's en gebakken uien zijn enkele van hen.

Als u mung taugé gebruikt, spoelt u eerst en blancheert u vervolgens tien seconden in kokend water. Schep uit en duik in ijswater. Giet volledig af.

05 van 12

Scheid de loempiawikkelaars

Eerst een opmerking over loempiaverpakkers. Er zijn veel soorten loempiaverpakkingen. De Vietnamezen hebben hun rijstpapier, de Filippino's hebben een crêpe-achtige verpakking en daar is de generieke loempiaverpakking gemaakt van tarwemeel dat klaar is om te eten als het wordt gekocht. Bekijk een video om een ​​beter idee te krijgen van het soort loempiaverpakking dat je nodig hebt om popia te maken. Bekijk een andere video om te leren hoe je ze thuis kunt maken.

In Zuidoost-Azië krijgen we de loempiaverpakkingen vers. Buiten Azië worden loempiaverpakkingen vaak bevroren verkocht. Er is een enorm verschil in textuur tussen verse en bevroren loempia-wikkels.

Verse loempiaverpakkingen zijn buigzaam en subtiel taai om te bijten.

Bevroren loempiavullers die zijn ontdooid, zijn brosser.

Als u bevroren loempia-wikkels gebruikt, pak dan de verpakking met de uiterste houdbaarheidsdatum.

Om te gebruiken, scheidt u alle bladen voordat u uw eerste popiah omhult.

06 van 12

Smeer de sauzen op de loempiaverpakking

Begin met het inpakken van de popiah.

Leg een wikkel plat. Smeer een halve theelepel hoisinsaus in het midden. Voeg een scheutje chilisaus toe.

07 van 12

De sla in de popiah

Leg een slablad op de saus. Een tip over de sla: kies een variëteit met dunne zachte bladeren die soepel genoeg zijn om te worden gerold. IJsbergsla is absoluut geen goede keuze.

08 van 12

Hoeveel vullen per loempia?

Schep de uitgelekte vulling op het slablad. Hoeveel hangt af van de grootte van de verpakking. Als je grote kunt krijgen, zijn ongeveer twee volle eetlepels voldoende. Een goede loempia is net zo veel over hoe strak verpakt het is als het gaat over hoeveel vulling er binnen is. En onthoud dat je nog steeds garnishes bovenop de vulling toevoegt, dus het is geen goed idee om het te overdrijven.

09 van 12

Garnishes bovenop de Popiah-vulling

Het is tijd om je paus te versieren. Voeg nu al je garnituren toe. Een beetje van alles is de manier om te gaan als je wilt dat alles samenvloeit in plaats van dat een of meer garnering de rest overmeestert.

Voor mijn popiah, gebruikte ik mung taugé, pinda's, en gebraden uien.

10 van 12

Verpletterde pinda's of pinda poeder?

Een tip over de pinda's. Je kunt geroosterde geroosterde pinda's gebruiken of, als je het kunt krijgen, pindapoeder van Aziatische winkels. Pindapoeder wordt gemengd met suiker en vormt een prachtige garnering voor verse loempia's.

11 van 12

Fried Onions: in de winkel gekocht of maak je eigen

Maleisië exporteert gebakken kleine rode uien over de hele wereld. Als je een pakket kunt krijgen, kun je de inhoud een maand of langer bewaren in een goed gevulde pot.

Je kunt natuurlijk huisgemaakte uien gebruiken. Kies kleine rode, snijd in dunne plakjes en frituur tot ze knapperig zijn. Sommige bakken in de oven droog (200F) de gesneden uien om overtollig vocht te verwijderen voordat u gaat frituren.

12 van 12

Goed ingepakte popiah

Wikkel de popiah in. Een goed ingepakte paus staat vast. Wanneer u de helft doorsnijdt, mag de vulling niet gemakkelijk vallen. Mijn voorganger heeft een stapsgewijze handleiding voor het omhullen van Vietnamese loempia's. De techniek is hetzelfde, maar het is niet nodig loempia-wikkels te weken, in tegenstelling tot rijstpapier.

Je kunt ook de stap-voor-stap handleiding over hoe je loempia's verpakt in mijn blog bekijken. Sla het eierborstelgedeelte gewoon over, want dat is alleen handig voor gefrituurde loempia's.