Echte gerookte zalm, zalm bereid door de hitte van het rokerige vuur en doordrenkt met fantastische rokerige smaak, kan worden gemaakt zonder een rookhuis. Elke gewone grill doet het, zolang je hem opzet zoals hieronder wordt uitgelegd.
Heb je geen grill? Geen zorgen. Bekijk hoe u zalm op een kookplaat kunt roken . Liever zachte, gezouten zalm? Probeer in plaats daarvan dit Gravlax-recept .
Wat je nodig hebt
- Ongeveer 2 kilo
- zalmfilet of hoeveel past op het rek hieronder
- 1/2 kop bruine suiker
- 1/4 kopje grof zeezout
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 tot 1 kop houtsnippers (ik hou van de smaak die ceder aan zalm brengt, maar hickory is gemakkelijker te vinden)
Hoe het te maken
- Vóór alles moet je alle pinbones uit de zalmfilet (s) halen. Combineer de bruine suiker, zout en peper in een kleine kom. Leg ongeveer 1/3 ervan op de bodem van een bakblik, leg de zalm erop en bedek de zalm met het overgebleven suiker-zoutmengsel. Dek af en laat af gedurende minimaal 4 uur en maximaal een nacht. Het mengsel haalt vocht uit de zalm en giet het met smaak, waardoor het de onderscheidende, extreem stevige, lichtzoete smaak van traditioneel gerookte zalm creëert.
- Doe de houtspaanders in een grote kom, bedek ze met water en laat ze minstens 30 minuten weken. Giet ze af - zorg ervoor dat je geen stukjes hout van de afvoer opvangt en de leidingen verstopt of knoeit met de afvoer (een les die je geleerd hebt!). Doe ze in een kleine rookbox met wat roosters, of zet de geweekte frieten gewoon in een aluminium broodpan of zelfs een kom die je van aluminiumfolie hebt gemaakt.
- Bereid je grill voor op indirecte warmte . Voor gasgrills, verwarm 1/2 van de vele branders die je hebt en zet een met folie omwikkelde pan met ongeveer een centimeter water erin onder het kookrooster, op de uitgeschakelde brander. Voor houtskoolgrill, steek een vuur aan. Wanneer de kolen klaar zijn, duw ze naar een kant en plaats een met folie omwikkelde pan met ongeveer een centimeter water erin aan de andere kant van een kolenrooster.
- Plaats de houtsnipperscontainer boven het hete gedeelte van de grill. Spoel de zalm uit het suiker-zoutmengsel, dep hem droog en leg hem met de zijde naar beneden op de koele kant van de grill, op het grillrooster dat zich boven de pan met water bevindt. Bedek en kook tot de zalm volledig gerookt en schilferig is, ongeveer 20 minuten.
Serveer de zalm warm, op kamertemperatuur of gekoeld. Merk op dat, hoewel de zalm wordt gerookt, hij niet stabiel is in bewaring. Het zal ongeveer een week in de koelkast blijven staan, maar wordt niet verder bewaard dan dat punt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 187 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| Natrium | 2.408 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 18 g |