Chiles-relleños (letterlijk, gevulde paprika's ) zijn een van de klassiekers die Mexicaanse restaurants bijna altijd bieden. De naam van het gerecht wordt meestal gebruikt in het meervoud (beide woorden eindigen op s ), maar het serveren bestaat bijna altijd uit slechts één peper.
De vulling van een chili relleno bestaat vaak uit alleen kaas (waardoor ze ideaal zijn voor vegetariërs of mensen die zich tijdens de vastenperiode onthouden van vlees), maar het kan bijna alles zijn. Je kunt je paprika's vullen met picadillo, geraspte kip, tonijn, bonen of iets anders; ze zullen allemaal heerlijk zijn.
Hier leert u alle trucs voor het maken van chiles-relleños - een geweldige batch, kunnen we toevoegen. De taak lijkt in het begin misschien een beetje beangstigend, omdat dit gerecht enigszins arbeidsintensief is, maar geen van de stappen is bijzonder moeilijk. Gun jezelf wat extra tijd de eerste keer dat je ze maakt; bij de volgende gelegenheid weet je wat je kunt verwachten en komen je chilikleppen gemakkelijker samen.
Dit recept is van Chelsie Kenyon
Wat je nodig hebt
- 2 pond groot geroosterd en gepeld
- verse groene chilipepers (poblano of Anaheim werken goed) *
- 5 grote eieren, gekoeld, gescheiden in wit en eigeel
- 1/4 kopje witte tarwemeel (nuttig maar optioneel)
- 1 pond gesneden of versnipperd
- queso blanco, Mexicaanse Manchego, of Chihuahua-kaas , of gekruide doorgewinterde kip,
- rundvlees picadillo , of een andere vulling
- Olie om te frituren (voldoende om een diepte van 2 inch in uw koekenpan te bereiken)
- Snufje zout
Hoe het te maken
* Als verse groene chiles niet beschikbaar zijn, gebruik dan ingeblikte hele groene chiles.
Rooster de chilipepers op een hete grill of onder een grill op hoog vuur. Gebruik een tang om ze af en toe om te draaien, braden totdat de huiden zwart en verkoold zijn .
Wanneer de schil van de paprika's voldoende verkoold en verschroeid is, haal dan van het vuur en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur zodat je jezelf niet verbrandt. Schil de schil van de afgekoelde chilipepers, spoel met je vingers als ze kleverig worden. (Opmerking: spoel de pepers zelf niet af , omdat je het grootste deel van hun smaak wegspoelt.) Pas op dat je de chili niet scheurt tijdens het schillen.
Verwijder de zaden (het lastige gedeelte): geroosterde paprika's zijn extreem zacht en breekbaar en ze scheuren gemakkelijk. Je gaat een stukje in de zijkant van elke chili maken, ongeveer 2 tot 3 inch lang, net groot genoeg om een lepel in te krijgen. (Aarzel niet om een bestaande traan te gebruiken, als die er is!) Plaats de lepel voorzichtig in de peper en schraap de zaadjes en het witte membraan eruit en probeer zo hard als je kunt om het vlees niet te scheuren.
Vul de chilipepers : plaats een plak kaas of een lepel met vulling in elke peper; werk langzaam, tactvol en zonder forceren. Als het stuk kaas of de lepel met vulling te groot is, knip het dan naar binnen totdat het past. Doe de chili niet te vol; zorg ervoor dat de open randen van de peper nog steeds bij elkaar komen.
Meel de paprika's . ( Opmerking: deze stap is optioneel, maar het kan enorm helpen als je problemen hebt om het ei-beslag aan de chili te laten plakken.) Probeer de helft van de bloem op een groot bord te leggen. Plaats een chili op de bloem en strooi de rest van de bloem erover. Wrijf met je vinger over het oppervlak van de paprika om er zeker van te zijn dat deze volledig is bedekt, stof van de resterende bloem af (pepers mogen alleen een lichte bloemlaag hebben) en zet chili opzij. Herhaal deze procedure met elk van de paprika's.
Bereid het beslag voor : voor dit eenvoudige beslag, klop het eiwit in een gekoelde kom tot ze stijf zijn. Klop de eierdooiers kort en vouw ze langzaam en voorzichtig in de geslagen blanken met het snufje zout.
Smeer en kook de chilipepers : verhit de olie. Test het met een druppel beslag voordat je een hele chili erin legt; als de druppel sist en drijft naar de top, is het de juiste temperatuur. Als het zinkt, is de olie niet klaar; laat het een beetje meer opwarmen.
Zodra de olie heet genoeg is, kunt u uw jas bakken en uw paprika's bakken. Houd één voor één de chilipepers bij de stengel en ondersteun de bodem met je vingers of een lepel. Doop de gevulde paprika in het beslag en plaats het voorzichtig in de hete olie om te laten braden. Laat het een minuut of twee koken en draai het halverwege door tot het beslag goudbruin is.
Haal de chili uit de olie en laat hem op keukenpapier uitlekken tot alle paprika's zijn gebakken.
Serveer je heerlijke chiles-relleñes onmiddellijk met witte rijst of Mexicaanse rijst, potbonen of minder bonen.
Bewerkt door Robin Grose
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 488 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 266 mg |
| Natrium | 887 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 31 g |