Clam-maatregelen, equivalenten, gewichten en substituties

Op schelpdieren rauw, gestoomd, gekookt, gebakken of gefrituurd. Ze komen ook vaak voor in chowders en andere soepen. De kokkels variëren sterk in grootte en vorm; de meest voorkomende tweekleppige schelpdieren die in recepten worden gevonden, zijn harde tweekleppigen ( Mercenaria mercenaria ) en softshells ( Mya arenaria ). In sommige delen van de VS zijn surf clams populair.

Kokkels, oesters en sint-jakobsschelpen kunnen in veel recepten uitwisselbaar worden gebruikt, dus voel je vrij om te experimenteren.

Bewaar de schelpvloeistof of -sap voor gebruik in soepen en sauzen voor extra smaak.

• 6 tot 12 mossels = 1 portie
• 1 quart unshucked = 1 portie gestoomd
• 8 quarts ongedeeld = 1 quart geschroot
• 1 quart shucked = 6 porties
• 1 quart shucked = 2 tot 3 kopjes gesneden
• 1 pint shucked = 3 tot 4 porties
• 1 pint shucked = ongeveer 18 mosselen
• 6-1 / 2 ounce kan fijngehakt = 1/2 kopje uitgelekt
• 6-1 / 2 ounce kan fijngehakt = 1/2 kop sap

Hoe verse kokkels bereiden

Schrob eerst de buitenkant van de mosselen grondig met een stijve borstel. Omdat tweekleppige schelpdieren zich natuurlijk in het zand nestelen, moeten ze worden gereinigd van grit, tenzij ze op zandkorrels malen en uw genot van deze smaakvolle zeevruchten verminderen. Bedek de kokkels met zout water (1/3 kop zout tot 1 gallon water) en laat enkele uren zitten. Dit zal de clam ertoe brengen om zand vrij te maken. Het toevoegen van 1/4 - 1/2 kop maïsmeel aan het weekwater helpt ook en maakt het vlees ook wit.

Als je je eigen pelt, zullen de schelpen gemakkelijker te openen zijn als je ze 15 minuten invriest. Haal uit de vriezer en laat een paar minuten zitten voordat je de schelpen aanvalt. Terwijl ze opwarmen, ontspannen de spieren en gaan de schelpen iets open zodat je je tweekleppig schelpmes erin kunt krijgen. Vergeet niet om over een kom te schuilen om al die heerlijke schelpdieren te redden.

Misschien wilt u de taaie huid verwijderen die de hals van langsnuitbaars bedekt. Snijd de huid in de lengte door en verwijder deze. Je kunt de schil malen en toevoegen aan chowder of roomschotels.

Meer over Clams en Clam Recepten

• Selectie en opslag van clams
• Clam Cooking Tips
• Clams en Paralytic Shellfish Poisoning (PSP)
• Clam Varieties
• Clam History

kookboeken