Dit recept maakt heerlijke, smeuïge boekweitpannekoeken die zuivelvrij en glutenvrij zijn om op te starten. Ze bevatten eieren omdat eieren geen zuivelproduct zijn en kunnen worden gegeten door een lacto-ova-vegetariër, maar ze zouden niet als veganistisch worden beschouwd.
Als je nog nooit kokosolie hebt gebruikt om je pannenkoeken te maken, zijn dit een goede pannenkoek om het te proberen. De kokosnootolie is zacht van smaak en accentueert gewoon de zoete boekweitaroma op de meest fantastische manier, vooral met een motregen van pure ahornsiroop.
Zoals met elke pannenkoek, zijn er een ontelbaar aantal manieren om deze op te kleden. Snijd wat verse bananen in plakjes en voeg ze toe aan je warme broodjes, of voeg een combinatie van bessen, bacon (of veganistisch spekvervanger), geraspte kokosnoot, noten of zuivelvrije chocoladeschilfers toe om dingen te veranderen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes boekweitmeel (biologisch)
- 1/2 kop gluten-vrij bloem (voor alle doeleinden)
- 2 theelepels baking soda
- Optioneel: 1/8 theelepel kaneel (gemalen)
- 1 theelepel zout
- 2 kopjes kokosmelk (of amandelmelk, sojamelk of een andere zuivelvrije melk naar keuze)
- 2 grote eieren (licht geslagen)
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 eetlepels olijfolie (extra vierge, koudgeperst indien beschikbaar)
- 1/2 theelepel vanille-extract (zorg ervoor dat het puur is; imitatievariëteiten kunnen gluten bevatten)
- 1 tot 2 eetlepels kokosolie (maagd, voor koken en serveren)
Hoe het te maken
- Meng in een middelgrote mengkom het boekweitmeel, glutenvrij meel, zuiveringszout, optioneel gemalen kaneel en zeezout. Opzij zetten.
- Klop in een andere kom de kokosmelk, lichtgeklopte eieren, ahornsiroop, olijfolie en zuiver vanille-extract.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan het droge en roer tot het grotendeels glad is (sommige klontjes zijn goed). Laat het beslag 10 tot 15 minuten rusten zodat de boekweit de vloeistof lichtjes kan opnemen (sla deze stap niet over, het zal lichtere, luchtiger pannekoeken maken dan wanneer je hier doorheen snelt).
- Vet een koekepan of pan in met kokosolie en verwarm op middelhoog vuur. Voeg het beslag, ongeveer 1/4 kop per keer, toe aan de hete koekenpan en kook elke kant gedurende 1 tot 2 minuten, draai met een spatel als er kleine bubbels verschijnen aan de oppervlakte van een kant en verwijder dan als beide zijden licht zijn gebruind.
- Blijf dit doen tot alle beslag is gebruikt. Bedek de pannenkoeken met een papieren handdoek of een schone theedoek om ze warm te houden en de rest af te maken.
- Dien onmiddellijk pannenkoeken, met extra kokosolie en pure ahornsiroop.
Opmerking: zoals bij elk recept dat bedoeld is voor personen met dieetbeperkingen of allergieën, moet u het etiket van alle ingrediënten lezen om er zeker van te zijn dat er geen ingrediënten op basis van zuivelproducten of andere allergenen zijn die op u van toepassing zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 596 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 226 mg |
| Natrium | 1,115 mg |
| koolhydraten | 78 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 20 g |