Deze muffins van citroenkruimel zijn zoet en pittig en smelten in je mond. De Streusel zorgt voor een mooie kleine crunch en het glazuur, een mooie scherpe hap! Het zijn de perfecte verse zomermuffins. Serveer ze op het strand voor een snel en eenvoudig ontbijt!
Ik denk dat ik de laatste tijd op een beetje een muffinbinge ben geweest! Ik heb bosbessenmuffins , cranberry oranje muffins , dubbele chocoladekoekmuffins , aardbei streusel muffins en frambozenmuffins van citroen gemaakt! WOW, wist niet eens hoeveel tot nu toe !! Ik ben absoluut dol op het kookboek van Nigella Lawson How to be a Domestic Goddess. Er zijn duizend geweldige gebakken goede recepten en ik ben stervende om ze allemaal te proberen. Helaas (en gelukkig?) Is de man en ik net begonnen met het ketogene dieet, dus het lijkt erop dat er veel minder gebakken producten in mijn leven zullen zijn, dus ik ben blij dat ik deze heb gegeten zolang ik kon!
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
- 1/2 kopje zure room
- 3/4 kop volle melk
- 1 groot ei
- 1 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 1/2 theelepels bakpoeder
- 1/4 kopsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor de Streusel-topping:
- 3 eetlepels boter (verzacht)
- 1/4 kopsuiker
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1/4 kopje bloem
- Voor de Lemon Glaze:
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 kop poedersuiker
Hoe het te maken
- Bekleed een muffinvorm met papieren bakbekers. Verwarm de oven voor op 400 F.
- Combineer alle Streusel-ingrediënten samen in een kleine kom.
- Begin met het maken van de muffins en zet de streusel topping opzij. Laat de boter lichtjes afkoelen nadat je hem hebt gesmolten. Combineer het met de zure room, volle melk, citroensap, citroenschil, vanille-extract en ei in een maatbeker. Klop tot volledig gecombineerd.
- Voeg de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout toe aan een mengkom. Roer totdat het is gecombineerd.
- Vouw het natte mengsel voorzichtig in het droge mengsel. Wees heel voorzichtig om niet te veel te mixen. Zorg ervoor dat er geen droge ingrediënten meer in de kom zitten.
- Gebruik een kleine ijslepel of rubberen spatel om het beslag in de met papier beklede muffinvormpjes te scheppen, tot ongeveer 3/4 van de volledige vulling.
- Boven elke muffin met ongeveer een eetlepel van de streusel topping. Bak ongeveer 20 minuten in de oven, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
- Terwijl ze bakken, combineer je de ingrediënten voor het citroenglazuur. Zodra de muffins zijn afgekoeld, besprenkel ze met het limoenglazuur en serveer!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 292 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 105 mg |
| Natrium | 378 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |