Een essentiële gids voor Sherry-wijnen

Een echte Spaanse wijnschat

Sherry-wijnen herstellen nieuwe wegen in de wijnwereld en het is terecht. Sherry heeft een lange geschiedenis als het dienen van Christopher Columbus bij Shakespeare en heeft onlangs een voorproefje gegeven van nieuwe schijnwerpers vanwege de geweldige waarde en het voedselvriendelijke gedrag in onze moderne wijnwereld.

Sherry is een versterkte wijn en wordt geproduceerd in Sherry Triangle, in het zuidwesten van Spanje. Deze driehoek bestaat uit de drie zonnige steden Puerto de Santa María, Jerez en Sanlúcar de Barrameda.

De druiven Palomino en Pedro Ximénez zijn de belangrijkste druiven die worden gebruikt om Sherry te maken. De bodem in deze regio is kalkachtig, op kalksteenbasis en biedt de perfecte omstandigheden voor het telen van de druiven Palomino en Pedro Ximenez (kortweg PX) die worden gebruikt bij het maken van 's werelds beste Sherries. Als het eenmaal geoogst en gefermenteerd is, wordt het lot van de wijn beslist - zal het een Fino of een Oloroso worden?

Twee stijlen van Sherry

De twee meest voorkomende soorten Sherry zijn Fino (zeer droog met een lichter lichaam) en Oloroso (nog steeds droog, maar veel rijker qua smaak en body). Als de wijnmaker voor Fino gaat, wordt alcohol toegevoegd (verrijking) totdat het iets meer dan 15% bereikt; Als Oloroso echter het doel is, wordt alcohol toegevoegd om een ​​alcoholpercentage van 18% te bereiken.

Nu begint het plezier, terwijl de wijnen in hun vaten blijven staan, mogen ze contact maken met lucht in het bovenste deel van het vat. Een laag gist, "flor" genoemd, vormt een coating op het oppervlak van de Sherry, waardoor de wijn niet overmatig oxideert - deze wijnen zullen Finos worden omdat hun lagere alcoholgehalte de gist toestaat om te groeien in de eerste plaats.

Olorosos ondersteunen de groei van flor niet vanwege hun hogere alcoholgehalte. Olorosos mogen opzettelijk oxideren en produceren een donkerdere en rijkere wijn, met meer body dan een Fino.

Het Sherry Solera-systeem

Sherry-wijnen moeten een solera-systeem doorlopen voor voldoende veroudering.

Dit systeem is in wezen een mengsysteem van vaten waarin wijnen van verschillende leeftijden worden bewaard. De oudste vaten van Sherry zijn de flessen die in een bepaald jaar worden gebotteld en de volgende vaten zijn zodanig gerangschikt dat de jongste Sherries worden gemengd in een serie vaten met geleidelijk oudere Sherries. De vermenging van jongere Sherry in oudere Sherry resulteert in zeer consistente, hoogwaardige wijnen die allemaal een deel (zij het klein) delen van de oudste, originele vintage van Sherry gemaakt aan de bodega . Sherries hebben op zich geen vintage datum, omdat ze echt een mix van vele jaren zijn.

8 soorten Sherry

  1. Fino - Zeer droge, lichte Sherry met een stroachtige kleur. De karakteristieke aroma's geassocieerd met Finos zijn amandelen. Doorgaans komt Finos met ongeveer 15-17% alcohol per volume binnen. Geweldig met amandelen, olijven, ham en chips en dipsauzen.
  2. Manzanilla - Ook droog en bleek van kleur. Een "fino" -stijl van Sherry gemaakt in Sanlucar en het beste met zeevruchten en tapas.
  3. Amontillado - Tussen Fino en Oloroso in qua kleur en lichaam. Deze smerige Sherry verliest tijdens het verouderingsproces zijn bloei en geeft een diepere kleur en een mooie nootachtige smaak. De karakteristieke aroma's geassocieerd met Amontillados zijn hazelnoten. Deze Sherry is geweldig met vette vis en kipgerechten.
  1. Oloroso - Donker van kleur, rijk van smaak. Olorosos hebben typisch een opmerkelijk walnootaroma en een gezwenkt karamelaroma waardoor ze een top keuze zijn voor rijk vlees en smaakvolle kazen (denk aan Manchego, een heerlijke Spaanse kaas gemaakt van schapenmelk).
  2. Palo Cortado - Is een zeer zeldzame Sherry die het leven begint als een Fino (waar de gist zich ontwikkelt) en verder gaat naar een Amontillado (waar de Flor sterft) maar eindigt met de rijkere stijl van een Oloroso. Deze sherry heeft een droog gehemelte en een betoverende roodbruine kleur combinatie met dramatische aroma's en volle smaak.
  3. Sweet Sherry - Is een Sherry die is gezoet met Pedro Ximénez (PX) druivensap. Pedro Ximénez-druiven hebben een hoog residueel suikergehalte, omdat ze in de zon gedroogd zijn (denk aan rozijnen) om de suikers te concentreren voordat ze worden geperst. Smaken die je van PX mag verwachten, zijn de dikke, zoete smaken van vijgen en melasse.
  1. Cream Sherry - Rijk mahonie van kleur en fluweelachtig van textuur, een zoete Sherry gemaakt van Amontillado of Oloroso en gezoet met PX. Perfect bij cheesecake.
  2. Pedro Ximénez - Is een ultrazoet, bijna stroopachtig dessert, Sherry, gemaakt van zoete, in de zon gedroogde druiven met dezelfde naam. Het alcoholgehalte bevindt zich aan de onderkant van het spectrum en de smaakprofielen neigen naar de toffee, vijg, de datum en de melassekant van de wijnstok. Ik had de Osborne Pedro Ximénez Viejo over vanille-ijs en het was ongelooflijk, beter dan elke donkere chocolade of karamelsaus die je kunt vinden!

Sherry-opslag- en serveertips

Alle Sherry moeten rechtop worden bewaard op een koele, donkere plaats. Finos en Manzanillas zijn geen long-lifers en moeten redelijk snel worden geconsumeerd na het bottelen. Nadat ze zijn geopend, bewaar ze in de koelkast om hun levensduur tot ongeveer twee weken te verlengen. Serveer ze gekoeld.

Amontillados kan 2 tot 3 jaar in een afgesloten fles bewaren en moet na opening een keer binnen enkele weken worden geconsumeerd (bewaar in de koelkast om het leven te verlengen). Koel of op een frisse kamertemperatuur serveren.

De Olorosos, Sweet and Cream Sherries en de Pedro Ximénez Sherries kunnen allemaal gedurende vele jaren worden opgeslagen omdat ze meer gewicht en ouderdom hebben. Je hoeft deze kerels na opening niet te bewaren in de koelkast (maar je mag), bewaar ze gewoon op een koele, donkere opslaglocatie (een kelder is ideaal). Serveer op kamertemperatuur.

Sherry Producers om te proberen

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .