Wanneer wortelgroenten in overvloed aanwezig zijn, is dit veganistische soeprecept een stevige en goedkope maaltijd. Zonder boter, room en spek is deze aanpak van de traditionele crème van aardappelrecept veel gezonder. Het gebruik van een niet-zuivelarm alternatief dat carrageen bevat, helpt bij het stabiliseren van de vloeistof bij hogere temperaturen. Het resultaat is het comfort en de warmte die alleen hete romige soep kan brengen. Neem een beker voor de lunch of een schaal voor het avondeten.
Ingrediënt vervangingen en kooktips
Er is niets beters om mee te doen aan deze romige veganistische soep dan een knapperige topping. Voeg tortillachips, pitabroodjes toe of maak deze zelfgemaakte zuivelvrije crackers. Bovendien kan het toevoegen van verse groenten aan de soep deze soep nog hartiger maken en een beetje crunch toevoegen. De beste optie hiervoor is verse witte of gele maïs. Voeg de verse maïs toe aan elke portie van het gerecht.
Als u soja vermijdt, kunt u de sojamelk vervangen door amandelmelk en de margarine vervangen door soja-vrije en zuivelvrije margarine.
Als er restjes zijn, kunnen ze worden gekoeld tot 5 dagen en opnieuw worden verwarmd in een pan. Bevries de soep maximaal twee tot drie maanden.
Wat je nodig hebt
- 4 blikjes natriumarm plantaardig bouillon
- 6 kopjes fijngehakte aardappelen
- 1 kop fijngesnipperde ui
- 4 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 4 blokjes groentebouillon
- 6 eetlepels zuivelvrije soja-margarine
- 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3 kopjes gewone sojamelk
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Meng in een grote pot bouillon, aardappelen, ui, selderij, knoflook en bouillon en breng aan de kook. Kook gedurende 15-20 minuten, of totdat de aardappelen zacht zijn. Giet de groenten af, bewaar de vloeistof. Plaats de groenten en 1 kopje vloeistof in een blender of keukenmachine, werk in batches indien nodig, en verwerk tot het mengsel glad is, maar er blijven nog wat stukjes aardappel over. Breng de puree terug in de pot, roer om te combineren en laat de soep op laag vuur sudderen.
- Verhit ondertussen, in een middelgrote pan, de zuivelvrije soja-margarine op middelhoog tot net gesmolten. Klop de bloem erdoor en kook gedurende 1 minuut, of tot het meel licht geroosterd ruikt maar niet verbrandt. Blijf constant kloppen en voeg geleidelijk de sojamelk toe, koken tot het mengsel enigszins is verdikt tot de consistentie van een roomsaus.
- Voeg het mengsel toe aan de sudderende soep en roer tot alles gecombineerd is. Verwarm tot de gewenste temperatuur en consistentie, voeg zout en peper naar smaak toe en serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 354 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 1,611 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 10 g |