Dolmas (ook bekend als gevulde druivenbladeren, dawali en dolmades) worden over de hele wereld gegeten, allemaal met verschillende variaties. Ze zijn te vinden in mediterrane restaurants, maar in plaats van uit eten te gaan voor dit gezonde, comfortabele eten, maak het dan thuis. Sommige recepten voor dolmas bevatten vlees; sommige bevatten gedroogd fruit; sommige worden heet gegeten en anderen worden koud gegeten. Deze versie is het meest geïnspireerd door de vegetarische rijst-gevulde druivenbladeren van Turkije die meestal als koud worden gegeten of op kamertemperatuur als een doolhof.
Ingrediënt vervangingen en kooktips
Deze kunnen worden geserveerd op een aperitiefschotel of als een kant om te lunchen of dineren; ze zijn gemakkelijk te bereiden, gemakkelijk in te pakken en gemakkelijk te serveren, dus ze zijn geweldig voor grote diners en feesten. Laat je niet intimideren door de stappen; Zodra je eenmaal een aantal dolmas hebt gemaakt, vlieg je door je volgende batches! En, natuurlijk, word creatief; voel je vrij om te experimenteren met verschillende kruiden en noten in je vulling en schud je maaltijd als geheel op met een paar suggesties onderaan het recept. Rijst hoeft niet saai te zijn!
Bij het sudderen van de dolmas, breng de vloeistof niet aan de kook (hierdoor barsten de dolmas tijdens het koken). Zorg ervoor de dolmas in vloeistof te houden; als je merkt dat de toppen van de bladeren worden blootgesteld tijdens het sudderen, voeg je gewoon extra bouillon of water toe aan de pot om te bedekken (dit zorgt ervoor dat de bladeren vochtig en sappig blijven en ze niet uitdrogen).
Wat je nodig hebt
- 1 fles / 16 ounces druivenbladeren
- 2 eetlepels olijfolie (plus meer voor motregen)
- 1 middelgrote gele ui (fijn gesneden)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie
- 1 eetlepel basilicum
- 1 1/2 kopjes witte rijst (langkorrelig, zoals basmati en ongekookt)
- Optioneel: 1/2 kopje pijnboompitten (rauw)
- 8 kopjes plantaardige bouillon (verdeeld)
- 2/3 kopjes citroensap (verdeeld, plus meer voor motregen)
Hoe het te maken
- Haal de druivenblaadjes voorzichtig uit hun pot en spoel ze vervolgens grondig af onder koud water. Zorg ervoor dat u de bladeren niet scheurt. Dep de bladeren droog en leg ze op een snijplank. Gebruik een klein scherp mes om de stengels van de bladeren te verwijderen. Bedek met een papieren handdoek en zet opzij.
- Bereid de vulling voor. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de ui, knoflook, peterselie en basilicum toe. Roer continu tot de ui zacht en geurig is, ongeveer 6 minuten. Voeg de rijst en pijnboompitten toe en bak, al roerend, 3-4 minuten langer. Voeg 4 koppen van de plantaardige bouillon toe en breng op laag vuur aan. Zet het vuur laag en laat het 10-15 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is, voeg zo nodig water toe. Voeg de helft van het citroensap toe , roer goed om te combineren en kook 2-3 minuten langer of tot het meeste van de vloeistof is opgenomen. Verwijder de pan van het vuur.
- Monteer de dolmas. Bereid een droge, schone werkruimte voor. Plaats een van de druivenblaadjes, glanzende kant naar beneden, plat op uw werkblad. Plaats 1-2 eetlepels vulling op het onderste middelste gedeelte van het blad, recht boven de plek waar de stengel was. Vouw de zijkanten van de bladeren in het midden, rol dan de onderkant van het blad over de vulling en blijf rollen, houd de zijkanten erin, totdat je de dolma volledig hebt gerold en geen vulling zichtbaar is. Plaats de dolma met de naad naar beneden in een grote pan of pot die groot genoeg is om alle dolmas in één laag te passen. Herhaal totdat alle druivenbladeren zijn gebruikt, waarbij je één dolma direct naast elkaar plaatst en er geen ruimte tussenin achterlaat.
- Druppel nog eens 1-2 eetlepels olijfolie over de dolmas, gevolgd door het resterende citroensap. Giet de resterende 4 kopjes groenten bouillon over de druivenbladeren om te bedekken. Bedek de pan en laat 1 uur op middelhoog vuur sudderen, voeg zo nodig water toe. Haal de pan van het vuur, ontbloot en laat de dolmas 20-30 minuten in de vloeistof afkoelen. Gebruik een lepel met een lepel en breng de dolmas voorzichtig over in een serveerschaal. Besprenkel met olijfolie en citroensap en serveer op kamertemperatuur of koud.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 66 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 146 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |