Dit recept voor Poolse kerstavond bietensoep (barszcz wigilijny) is van chef-kok Marek (Mark) Widomski, oprichter en directeur van het Culinary Institute in Crakow, Polen.
Hoewel veel bietensoeprecepten roebel , vlees of beenderen vragen, omdat dit een Pools kerstavondmaal ( wigilia ) recept is, moet het vleesloos zijn.
De soep is gemaakt met een bietenzuur ( kwas ) die minimaal drie dagen moet fermenteren voor gebruik en groentebouillon. De traditionele manier om barszcz wigilijny te eten is met mushroom uszka of paszteciki.
Op het Culinary Institute in Crakow, biedt Chef Mark en zijn personeel lessen in alles, van boerenvoeding tot gastronomische gerechten, aangepast aan de individuele behoeften, in het Pools, Engels en andere talen. Hier zijn wat meer bietrecepten .
Wat je nodig hebt
- Voor de biet-zuur (kwas):
- 3 1/2 pond bieten (geschild, gespoeld en in plakjes gesneden)
- 1 snee roggebrood (met korst)
- Voor de bietensoep:
- 1 pond bieten (geschild, gespoeld en in plakjes gesneden)
- 1/2 pond groente (Poolse soepgroenten: wortel, pastinaak, knolselderij, prei, gepeld, gespoeld en in plakjes gesneden)
- 2 theelepels boter
- 1 teentje knoflook (gepureerd met een beetje zout)
- 1 gedroogde paddenstoel (week en reserve 1/4 kop gespannen vloeistof)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel suiker (of naar smaak)
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
Hoe het te maken
De bietensmaak (Kwas) maken:
- Plaats 3 1/2 ponden geprepareerde bieten in een grote kruik of keramische kom.
- Bedek met voorgekookt, lauw water. Voeg 1 plak roggebrood toe aan de korst en duw het onder het water.
- Bedek de pot of kom met kaasdoek en laat drie dagen op kamertemperatuur staan.
- Dan zeef ze door kaasdoek, giet ze in een glazen pot en sluit ze af. Bewaren in de koelkast. Je mag de gespannen bieten eten of weggooien.
De bietensoep maken:
- Leg 1 pond gepelde en in schijfjes gesneden bieten, 1/2 pond gesneden Poolse soepgroenten (włoszczna) zoals wortel, pastinaak, bleekselderij en prei, in een grote soeppan.
- Voeg 6 kopjes koud water en 1 theelepel boter toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Zeef, druk op groenten om elk laatste greintje goedheid te extraheren.
- Breng de gespannen vloeistof terug in de pot en voeg 1 teentje knoflook fijngestampt met een beetje zout, 2 kopjes van de bietzure (kwas), 1/4 kopje gespannen paddenstoelen doorwekende vloeistof, zout en peper en suiker naar smaak toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
- Roer voor het serveren de resterende 1 theelepel boter en 1 eetlepel gehakte peterselie erdoor.
- Schep in hete kommen en serveer met mushroom uszka .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 213 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 331 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 7 g |