01 van 04
Wat is Piloncillo?
Piloncillo afbeelding (c) 2009 Chelsie Kenyon in licentie gegeven aan orientalkittensforsale.com. Piloncillo, wiens naam "pyloon" betekent vanwege zijn conische vorm , is een ruwe vorm van zuivere rietsuiker die niet is verwerkt. Omdat het niet is verwerkt, heeft het een goudbruine kleur en een heerlijk rijke smaak vergelijkbaar met melasse , hoewel het geen melasse bevat.
In tegenstelling tot bruine suiker , die soms wordt gemaakt door geraffineerde witte suiker te bedekken met melasse, is piloncillo zuivere suiker zonder toevoegingen. U kunt piloncillo overal gebruiken waar u andere zoetstoffen zou gebruiken.
Piloncillo wordt verkocht door de ounce in een kegelvorm in blanco (licht) en oscura (donker). Je kunt kleine 2-ounce kegeltjes helemaal tot grote 8-ounce kegeltjes vinden. Piloncillo wordt soms vermeld in een recept in ponden, zoals in "1 pond piloncillo", dat klinkt als veel, maar het is slechts 2 van de 8-ounce kegels.
De metingen voor piloncillo zijn altijd in gewicht. De kegels maken het eenvoudig om te meten, omdat ze zijn voorgevormd in gewone gewichten voor recepten. Breek de kegel niet af en meet hem dan bij de beker (soms aangeduid als 8 ounce), anders heb je een onnauwkeurige hoeveelheid.
02 van 04
Piloncillo gebruiken
Piloncillo afbeelding (c) 2009 Chelsie Kenyon in licentie gegeven aan orientalkittensforsale.com. Als u geen piloncillo bij de hand hebt, kunt u 1 kop donkerbruine suiker en 1 eetlepel melasse vervangen voor elke 8- tot 9-ounce conus.
Enkele heerlijke Mexicaanse recepten met piloncillo zijn capirotada , een broodpudding en atole (een warme drank op basis van maïs).
Maar voordat u piloncillo in een recept gebruikt, moet u het opsplitsen. Er zijn twee goede manieren om dit te doen - door te raspen of te hakken.
03 of 04
Piloncillo hakken
Piloncillo afbeelding (c) 2009 Chelsie Kenyon in licentie gegeven aan orientalkittensforsale.com. Piloncillo hakken is een van de snelste manieren om het te verbreken.
Gebruik een scherp, gekarteld mes in een snijdende beweging om de piloncillo te schrapen en te hakken. Sommige grotere brokken kunnen tijdens dit proces afbreken, wat u verder kunt hakken of de brokken erin laten, afhankelijk van waar het recept voor is.
Als je een siroop maakt, lossen de chunks op. Als je zoiets als atole maakt, wil je minimale brokken omdat de piloncillo niet zoveel tijd heeft om op te lossen.
Als de piloncillo te hard is, kun je hem zacht maken door hem gedurende 10 tot 20 seconden in de magnetron te laten staan om het gemakkelijker te maken om mee te werken.
04 van 04
Raspen Piloncillo
Piloncillo afbeelding (c) 2009 Chelsie Kenyon in licentie gegeven aan orientalkittensforsale.com. Gebruik voor een zeer fijne piloncillo een rasp. Wrijf de piloncillo over het oppervlak van de rasp om het te vermalen.
Deze methode is effectief wanneer een fijnere piloncillo nodig is. Het kost iets meer tijd dan het hakken.
Vergeet niet dat als de piloncillo moeilijk of moeilijk is om mee te werken, het 10 tot 20 seconden in de magnetron staat (mogelijk nog langer voor extreem harde piloncillo) om het zacht te maken.