Dit traditionele Griekse stoofschotelrecept, bekend als youvetsi (yoo-VEH-tsee), kan met rundvlees of lam worden gemaakt. Het vlees wordt gekookt in een rijke tomatensaus samen met orzo pasta en afgewerkt met een hoop geraspte kefalotyri- kaas erop.
Als je geen overdekte keramische bakker hebt, maak je geen zorgen. Dit gerecht kan ook in een traditionele Nederlandse oven worden gemaakt. De beste stukken vlees en lamsvlees die u voor dit gerecht kunt gebruiken, zijn de goedkopere delen zoals chuck of schouder die profiteren van een lange, langzame bereiding.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop olijfolie (verdeeld)
- 3 1/2 pond rundvlees of lam (gesneden in 2-inch brokken)
- Zout en peper naar smaak)
- 1 grote ui (in blokjes)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1
- grote prei (schoongemaakt, bijgesneden en in twee gesneden)
- 1 grote wortel (geschild en in drieën gesneden)
- 1/2 kop droge witte wijn
- 3 tot 4 hele pimentbesjes
- 1 (28-ounce) kan geplette tomaten zijn
- 1 theelepel suiker
- 1 liter water
- 1 pond orzo pasta
- Geraspte kefalotyri-kaas of
- Pecorino Romano
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F.
- In een zware, oven-veilige Nederlandse oven of diepe pan, verwarmt 1/4 kop olijfolie . Breng het vlees licht op smaak met zout en peper en kook op middelhoog vuur tot het ongeveer 7 tot 10 minuten mooi bruin is. Haal het gebrande vlees uit de pan en zet opzij op een schaal.
- Voeg de resterende 1/4 kop olijfolie toe aan de pan en bak de uien tot ze doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de prei, wortel en wijn toe aan de pot en schraap eventuele stukjes die aan de bodem vastzitten.
- Voeg de pimentbessen, geplette tomaten, suiker en een liter water toe aan de pan. Laat het aan de kook komen en laat vervolgens het vuur laag tot medium laag worden. Laat het onafgewerkt gedurende 5 tot 10 minuten.
- Breng het vlees (met sappen) terug in de pot. Dek af en sudder op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 uur of tot het vlees zacht is.
- Haal de prei en wortel uit de saus en breng het vlees en de saus over naar een overdekte keramische bakker of ga verder met de Nederlandse oven.
- Roer de ongekookte orzo pasta erdoor en voeg indien nodig ongeveer 1/2 kopje meer water toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Dek af en plaats in de oven. Bak 45 minuten tot 1 uur, roer de inhoud af en toe om plakken te voorkomen.
- Haal uit de oven, verwijder de pimentbes en leg erop met geraspte kaas. Dek af en laat het gerecht 15 tot 20 minuten rusten voordat je het serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 965 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 186 mg |
| Natrium | 217 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 59 g |